常吃的菜肴，大多是果實(shí)、莖葉，但有些食物如果在發(fā)芽的時(shí)候就吃，會(huì)有意想不到的豐富營養(yǎng)。豆類和谷物都是種子，積聚著孕育下一代的力量，蘊(yùn)藏的營養(yǎng)很全面。特別是冬天，一邊看著嫩芽生長，一邊吃著“芽菜”，可以提前感受些許春意。

研究顯示，豆類和谷物種子發(fā)芽后，胚芽中不僅胡蘿卜素、維生素B2 、維生素E等營養(yǎng)素的成分比發(fā)芽前增多，而且生物活性物質(zhì)類黃酮也增加了190%，從而帶來良好的保健功效。

黃豆芽降低血壓。

黃豆在發(fā)芽過程中有很多的營養(yǎng)素被釋放出來，如B族維生素和維生素C、E等。它還在降低血壓、抗心律失常等方面，功效卓著。

黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯。可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加堿，這樣才能保持B族維生素不損失。

綠豆芽防牙齦出血。

綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C增加很多，有助減少血管壁中膽固醇和脂肪堆積，保護(hù)心臟。綠豆芽所含核黃素對(duì)治療口腔潰瘍適用。綠豆芽可炒菜、煮湯，但性偏寒，脾胃虛寒者別多吃。

糙米芽軟化血管。

糙米在發(fā)芽過程中，“冬眠”的酵素會(huì)“醒”過來，對(duì)軟化血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化大有益處。另外，糙米發(fā)芽時(shí)含有更多的酪氨酸，以及更豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質(zhì)，有助延緩衰老。可把發(fā)芽糙米與白米按1:3比例煮飯，也可熬粥。

大麥芽促進(jìn)消化。

大麥芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖和糊精，有促進(jìn)胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。可用10克曬干的大麥芽與100克大米一起煮粥。

花生芽減肥美容。

花生發(fā)芽后，其蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪含量降低，維生素含量增加，營養(yǎng)成分更加豐富，也更容易被人體吸收。花生芽有抗疲勞、抗衰老、降血脂、預(yù)防腦血栓、減肥、美容等多種功效。

花生芽用開水燙過后涼拌或者炒菜都很好吃。

蘿卜籽芽增食欲、緩疲勞。蘿卜芽中維生素C及鐵、鈣含量豐富，且容易被消化吸收。蘿卜芽也像蘿卜一樣帶有辛辣味，可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化及緩解疲勞。生吃、涼拌、涮、炒皆宜。

豌豆芽抗氧化。豌豆芽含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，具有抗氧化作用，能延緩衰老。豌豆芽的幼嫩莖葉，無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋，都不失為上乘佳品。

這些“芽菜”除可在超市、菜市場買到，自家種植也很方便：把“種子”用水泡6小時(shí)左右，瀝干水分放在能滲水的容器里，蓋上厚的純棉布。每天淋兩次水，一般冬天需要6—7天，夏天4天即可發(fā)芽。