春天，桃紅柳綠，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，魚(yú)兒經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的潛伏，紛紛外出活動(dòng)，大量進(jìn)食，魚(yú)肥成群游弋，活動(dòng)范圍廣，故春天的魚(yú)產(chǎn)量較高。

　　魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量約為15％-20％，而脂肪含量卻不高，僅為1％-10％，蛋白質(zhì)易為人體消化吸收，可利用率高達(dá)95％以上。魚(yú)肉中還含有多種人體必需的氨基酸，維生素A、B1、B2、D和礦物質(zhì)。魚(yú)肉中含有的不飽和脂肪酸和魚(yú)鱗中含有的卵磷脂，可預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低血脂，促進(jìn)血液循環(huán)，抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗塞，降低膽固醇，具有健腦作用。

　　我國(guó)的海魚(yú)和淡水魚(yú)約有兩千多種，春天魚(yú)類的品種多，魚(yú)的烹調(diào)方法也很多。首先是清蒸，各種鮮活的魚(yú)都可以清蒸，清蒸魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮香，能夠補(bǔ)虛損，抗疲勞。用魚(yú)煲的湯鮮美怡人，是補(bǔ)氣養(yǎng)胃、健腦益智的好食譜；魚(yú)還可以用炸、炒燴等方法烹飪，做出風(fēng)味各異的鮮美食品。

　　但要注意有些魚(yú)不能吃，如被工業(yè)廢水和農(nóng)藥污染過(guò)的魚(yú)不能吃。被污染過(guò)的魚(yú)一般眼睛渾濁，魚(yú)鰓粗糙暗紅，甚則魚(yú)的形態(tài)不完整，脊椎彎曲，甚至出現(xiàn) 畸形等。魚(yú)燒焦后會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，故燒焦的魚(yú)不能吃。春季是河豚回游江河產(chǎn)子的旺發(fā)季節(jié)。河豚魚(yú)是劇毒魚(yú)類，它的毒素毒性相當(dāng)強(qiáng)，比氰化物還要強(qiáng)1千多倍，而且這種毒素不易破壞，不時(shí)可聞因誤食或貪食其鮮美肉質(zhì)而喪生的事件。魚(yú)類生活在江河湖海中，會(huì)攜帶一些病菌或感染某些寄生蟲(chóng)病，所以在燒魚(yú)時(shí)要燒熟或蒸透，否則容易被傳染。現(xiàn)在流行的生魚(yú)片的吃法人們要慎之又慎，千萬(wàn)不要為了貪圖口福而禍及身體。

　　魚(yú)類含有嘌呤類物質(zhì)，所以痛風(fēng)患者吃魚(yú)要謹(jǐn)慎，因?yàn)橥达L(fēng)是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂所引起的。還有血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者亦要少吃或不吃魚(yú)，因其易導(dǎo)致患者的毛細(xì)血管出血不止，從而加重癥狀。