天氣越來越熱，又到了吃小龍蝦的季節。夜晚迎著涼風，邊剝邊吃，別有一番風味……但是，吃著吃著問題就來了。作為夏夜最流行的食物之一，關于小龍蝦的傳言也是不絕于耳。一邊垂涎它的美味，一邊提心吊膽地想著：

小龍蝦的頭能吃嗎？聽說小龍蝦很臟，里面堆積著排泄物和寄生蟲？還重金屬超標？蝦黃好誘人啊，能吃嗎？朋友，你是否有很多問號？今天就來給大家解答這些問題。

小龍蝦臟？體內有寄生蟲？ 或存誤區

小龍蝦，學名：克氏原螯蝦。原產地：美國南部和墨西哥北部，上世紀30年代經日本引入到我國。小龍蝦擁有強大的生存和繁殖能力，即便生活在污水污染的水環境中，也能生存甚至繁衍后代。因此，人們誤認為小龍蝦在污水中生活，或是我們吃的小龍蝦就是在污水中養殖的。自然蝦體特別是蝦頭里面肯定會堆積著排泄物和寄生蟲，重金屬富集的問題不可避免。

但是，現在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養殖，野生的比重極少。

近年來，我國食品安全監管力度愈來愈強，相關標準也日益完善。目前養殖小龍蝦的水質符合《漁業水質標準》，市售小龍蝦都是符合《NY 5158-2005無公害食品淡水蝦》標準要求的。只要小龍蝦是正規來源、徹底煮熟的，就可以不必過于擔心安全問題。

小龍蝦的頭到底能不能吃？ 不建議吃

一般來說，水體中的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體內，并富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最多的是外殼和消化器官—肝臟。

因為肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所。

因此，不建議吃蝦頭。

不過，那些曾經細品蝦頭醇厚美味的你也不用太緊張。一個健康的人一年吃小龍蝦的頻次和總量對機體產生危害的可能性是不大的。

不過穩妥起見，建議以吃蝦肉為主，尤其是幼兒孕婦和體弱多病者。

蝦黃是什么？需要去掉嗎？ 最好丟棄

蝦線是蝦的消化道，一切生物體的“下水”里或多或少存在未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排泄物。盡管煮熟后理論上已滅菌，但絕大多數人心理上難以接受，其次口感也不佳。

所以，通常建議在處理蝦的時候把蝦線去掉。

小龍蝦里的蝦黃是什么？

蝦黃既不是蝦籽也不是蝦屎，是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟。

肝臟是解毒器官，當然也是容易富集重金屬，不免攜帶一些寄生蟲。

蝦黃最好和頭一起丟棄，別吃！

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