法國(guó)人喜歡享受含有大量脂肪的美食，但卻很少罹患心肌梗死等疾病，這是在醫(yī)學(xué)界長(zhǎng)期以來(lái)備受重視的“法國(guó)悖論”。當(dāng)然，這個(gè)謎至今也沒(méi)有完全解開，但根據(jù)雷諾博士等人的研究資料，應(yīng)該和紅葡萄酒有關(guān)系。

　　任職于法國(guó)國(guó)立健康醫(yī)學(xué)研究所的塞吉·雷諾博士，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)15年的追蹤調(diào)查，在1998年發(fā)表了一份讓世人震驚的調(diào)查報(bào)告，那就是為什么法國(guó)人吃大量的高脂肪食物，心肌梗死致死率卻是歐洲最低的，這其中的關(guān)鍵就在于，法國(guó)人大量飲用紅葡萄酒。

　　葡萄酒含有大量多酚，多酚是植物所含的天然物質(zhì)，具有抗氧化作用，進(jìn)入人體內(nèi)，可防范壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)被活性氧自由基所氧化。一般而言，膽固醇氧化會(huì)遭受免疫系統(tǒng)中的巨噬細(xì)胞攻擊而死亡，尸體大量堆積在血管壁，進(jìn)而造成血流堵塞與動(dòng)脈硬化。反之，攝取含多酚的食物，可避免體內(nèi)膽固醇氧化，因此比較不會(huì)發(fā)生動(dòng)脈硬化。

　　雷諾博士的論文還指出，多酚和酒精在一起會(huì)較為穩(wěn)定，更容易被人體吸收，這就是葡萄酒有益健康的原因所在。除了紅葡萄酒之外，法國(guó)人也好飲同樣含有大量多酚的白蘭地。

　　白蘭地通常是放在橡木桶里待其成熟，雷諾博士研究發(fā)現(xiàn)，年份越久的陳釀白蘭地，對(duì)身體健康越有益。原因何在?

　　原來(lái)，橡木本身也含有多酚，被用來(lái)裝白蘭地放置一段時(shí)間后，木材本身的多酚融入酒精，讓白蘭地也含有大量多酚，因此和紅葡萄酒一樣有益健康。這是雷諾博士的看法。

　　不過(guò)，近年來(lái)酒莊釀造葡萄酒，漸漸不用橡木桶保存，這樣做的結(jié)果是紅葡萄酒仍舊能避免動(dòng)脈硬化，預(yù)防心腦血管疾病，而白蘭地的預(yù)防效果就差了許多。原因是紅葡萄皮本身就含有大量多酚，但白蘭地就不會(huì)有這樣的效果了。

　　不止多酚，紅葡萄酒也含有類似植物雌激素的物質(zhì)，這種物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)具有防止血栓、抑制發(fā)炎的作用，其化學(xué)構(gòu)造非常類似雌激素等女性激素，歷來(lái)備受醫(yī)學(xué)界重現(xiàn)。

　　此外，波爾多地區(qū)所產(chǎn)的紅葡萄酒，銅含量非常高。這主要是因?yàn)橹凭迫藛T在菌類篩選上的考慮，必須以添加硫.酸銅的波爾多液作為消毒液，這對(duì)健康也頗有幫助。

　　當(dāng)然，并非銅這種元素對(duì)身體健康有益，而是其進(jìn)入體內(nèi)可產(chǎn)生一種酶，防范壞膽固醇氧化。