土豆，是我們常常會(huì)使用的菜品之一。  但是這常常食用的食品卻是菌的源頭。菌性食物中毒是食物中毒的首害，以發(fā)生在家庭或食堂中的集體中毒危害最為嚴(yán)重。腐敗變質(zhì)和病死畜禽肉內(nèi)常有副傷寒桿菌、豬霍亂弧菌等沙門(mén)氏菌大量繁殖。吃了不良加工(如小攤上的廉價(jià)大塊熟食、露天燒烤)食物，常會(huì)使大量病菌及病菌所產(chǎn)生的腸毒素侵入人體，引起中毒。患者可出現(xiàn)惡心，嘔吐，頭痛，全身乏力、發(fā)冷，腹瀉，腹痛等癥狀，糞便可為黃綠色水樣便，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)寒戰(zhàn)、驚厥。

防范扁豆土豆等家庭食物中毒

專家忠告腐敗變質(zhì)及病死禽畜肉一定不能吃。肉食要煮透。不要購(gòu)買(mǎi)露天街邊的未經(jīng)檢疫的生肉和熟食。不要吃小攤燒烤等。

扁豆土豆常惹禍

新聞回放10月18日烏魯木齊某礦食堂的進(jìn)餐者因食用夾生豆角而導(dǎo)致7人中毒。10月19日在青島某校食堂進(jìn)餐的學(xué)生因食用未經(jīng)妥善處理的土豆發(fā)生50多人中毒。據(jù)報(bào)，今年全國(guó)已經(jīng)發(fā)生過(guò)扁豆中毒事件多起。

扁豆中含有皂素、紅細(xì)胞凝集素等天然毒素，對(duì)胃腸道有刺激。豆莢毒素在扁豆的兩端及莢絲中含量較高，要是炒菜前偷懶不肯費(fèi)點(diǎn)功夫掐尖剝絲，菜原料中留下的有害物質(zhì)就比較多。豆莢毒素比較耐熱，只有在100℃持續(xù)一段時(shí)間后，才能將其破壞。若只用沸水焯一下，或用急火煸炒等方法加工，往往不能完全破壞扁豆中的天然毒素。集體食堂炒制扁豆時(shí)，鍋大、量多，扁豆不易燒熟煮透，食后易造成中毒。進(jìn)食夾生扁豆后數(shù)分鐘至4小時(shí)會(huì)出現(xiàn)腹痛、胃部燒灼感、腹脹、惡心嘔吐等。少數(shù)重者可有頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌等癥狀。

俗話說(shuō)，發(fā)芽的土豆毒死馬。這是因?yàn)橥炼怪泻旋埧兀梢云茐娜说募t細(xì)胞，對(duì)黏膜具有強(qiáng)烈的刺激性，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用。成熟的土豆中只含有少量龍葵素，而芽、芽胚和發(fā)青、發(fā)綠或腐爛的土豆皮下龍葵素含量很高。

專家忠告預(yù)防扁豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，加工前，先把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘最好，更重要的是要把扁豆煮熟燜透，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。保持100℃小火燜上十余分鐘，要用鍋鏟多翻動(dòng)，使扁豆均勻受熱。此外，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要挑選嫩扁豆，最好不買(mǎi)、不吃老扁豆。

吃土豆時(shí)如有口麻、口癢等異常感覺(jué)，就應(yīng)立即停止進(jìn)食。同時(shí)要立即催吐，還可飲服食醋50毫升。