綠豆粥、紅豆湯都是人們喜愛的食品。可是豆子非常堅硬難煮，必須提前一天泡才容易軟爛。如果臨時要吃，來不及泡，該怎么辦呢？

　　先炒豆子再煮，能讓豆子快速軟爛。把豆子洗凈，將濕豆直接放入鍋中，鍋里不加油“干炒”，炒到水汽冒出，豆子外面的水分炒干后，再加少許水翻炒。重復2—3次，只需5分鐘，就可以加水熬煮。

　　平時買的豆子雖然是干豆，但其中也有一定水分。放入鍋中直接翻炒后，豆子外部的水分會在高溫下形成一層水蒸氣，包圍在豆子周圍。水蒸氣的溫度比水要高，能迅速軟化豆子的外表，而豆子內部的水分也不會丟失，這樣豆子會很快炒軟。反復加水，能使豆子在水蒸氣包圍下，內部與外部的水分共同作用，把豆子變軟。這樣豆子不會被炒干，煮后還能保持軟糯的口感。

　　注意炒時要用小火，加水不要多，200克豆子每次加30毫升水即可。加水要用溫水或熱水，以便迅速形成水蒸氣。