副標(biāo)題#e#

魚，在遠(yuǎn)海城市的孩子來說，是很常見的，尤其是經(jīng)常去湖泊，小溪抓魚，也是他們的兒童時(shí)期的美好的樂趣。同樣，魚肉里含有的營養(yǎng)物質(zhì)對兒童的腦部發(fā)育以及治理發(fā)育有著很大營養(yǎng)價(jià)值，一般家長都喜歡買魚熬湯或是做菜給自己的孩子吃。

科學(xué)家們經(jīng)過研究認(rèn)為，魚體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)-DHA，對大腦細(xì)胞，特別是腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長、發(fā)育有著極重要的作用。實(shí)驗(yàn)表明，只要經(jīng)常吃魚，大腦中的DHA值升高，就會(huì)活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦機(jī)能，提高判斷力，減少失誤。所以，想要生個(gè)健康聰明的寶寶，準(zhǔn)媽媽們在懷孕期間就應(yīng)該多吃魚，同時(shí)，在哺乳期經(jīng)常吃魚也能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育提供豐富的DHA，使寶寶們記憶能力提高，讓我們的寶寶贏在起跑線上。而對于那些正處于生長發(fā)育期的青少年來說，多吃魚，攝入足夠的DHA，可刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)記憶力。另據(jù)最新的科學(xué)研究證明，DHA還具有降低血液中膽固醇濃度、防止血栓形成，減少動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病發(fā)生的作用，并有抑制炎癥、抑制癌癥的效果。這也是為什么素以魚、貝等海產(chǎn)品為主食的愛斯基摩人很少患各種心腦血管疾病和癌癥的原因。

莫吃不熟的魚

科學(xué)研究和測試發(fā)現(xiàn)，魚的體內(nèi)含有—種叫二惡英類的致癌物質(zhì)。由于這類化學(xué)毒物是隨水內(nèi)沉淀物沉到水底的，故生活在水底并食用水底腐物的魚類身體內(nèi)含量相當(dāng)高，尤以海洋四大經(jīng)濟(jì)魚類中的墨魚及淡水魚類中的鯉魚等為重。

魚類雖含有二惡英類致癌物質(zhì)，但只要烹調(diào)得法，是可以除掉的。據(jù)試驗(yàn)對比表明：如果將魚肉燒透煮熟則可將絕大部分的致癌物質(zhì)去除干凈。因此，勸君莫吃生或半生不熟的魚肉，特別是墨魚和鯉魚。另外，常吃生魚，還容易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。不少人以為生魚片用醬料和醋拌過就能殺死其中的肝吸蟲，但事實(shí)}：一般的調(diào)味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們，就算把魚片投入90℃熱水中，煮的時(shí)間不足也不能將之殺死。因此，生魚片還是少吃為妙。

不吃有毒的魚

全世界的水域中有魚類3萬多種，大部分都可以食用，但有600余種魚類含有毒素，不能食用。我國的海魚和淡水魚約有2 000種，體重大小差異很大，其中有毒的魚約有170余種。魚體內(nèi)的毒素主要有下列幾種：①肉毒：肉毒魚多生活在熱帶或亞熱帶海域，這類魚的肌肉和內(nèi)臟中含有毒素，這些毒素主要是因?yàn)轸~吃下了含有生物堿的浮游生物，該類物質(zhì)對魚類沒有毒性，而人類吃了這些含有生物堿的魚類卻會(huì)發(fā)生食物中毒。②血毒：鰻等水產(chǎn)品有毒，加熱可使其毒性物質(zhì)分解，故食用時(shí)應(yīng)熟食。③刺毒：淡水魚中的鱖魚以及海水魚中的某些魚類，它們的鰭棘有毒腺。④肝毒：魚類的肝臟一般無毒性，但過量食用馬鮫魚、鯊魚等魚類的肝臟也會(huì)引起中毒。⑤膽毒：魚膽中含有膽汁毒素等有毒物質(zhì)，膽汁毒素的毒性很強(qiáng)，耐熱、耐酸，不易被酒精破壞，即使將魚膽煮熟或用酒沖服仍會(huì)引起中毒。

另外，工業(yè)廢水和農(nóng)藥會(huì)污染溝渠中的水，使水中的魚類受到污染。人食用了這種被污染的魚類也會(huì)引起中毒。

吃魚的有哪些禁忌

鮮吃魚肉有危害

無論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)。活殺現(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排出，魚身上的寄牛蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。此外，活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解，營養(yǎng)成分小充分，口感也并非最好。

購買活魚回家后可用清水養(yǎng)上一兩天再殺，已殺死的魚則最好用清水浸泡一小時(shí)左右，以盡量揮發(fā)魚身上的剩余毒素，降低有毒物質(zhì)對身體的危害。烹飪最好在魚死亡數(shù)小時(shí)后進(jìn)行。因?yàn)榉胖靡欢螘r(shí)問后，魚肉的結(jié)締組織開始逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，此時(shí)烹飪，味道最好。

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咸魚好吃不宜多

咸魚與鼻咽癌發(fā)生有—定的關(guān)系，這_點(diǎn)已被科學(xué)家所認(rèn)定。喜愛吃成魚的新加坡和馬來西亞人的鼻咽癌發(fā)病率很高。偏食成魚的香港、廣東人患鼻咽癌的發(fā)生率也比我國其他地區(qū)高出70倍。為了弄清成魚與鼻咽癌的關(guān)系，美國科學(xué)家對7名鼻咽癌患者進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)90%以上的患者在幼兒時(shí)期就開始吃咸魚，并且很少吃新鮮蔬菜和水果。研究表明，幼兒時(shí)期吃咸魚比成年人吃咸魚更具有致癌性，而且，幼兒時(shí)期吃咸魚的人即使成年以后不再吃咸魚，仍比其他人患鼻咽癌的可能性大。成魚之所以會(huì)弓i起鼻咽癌，是因?yàn)轸~在腌制過程中部分蛋白質(zhì)會(huì)分解出仲胺，仲胺和亞硝.酸鹽在酸性條件下會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。

兒童不宜過多食用魚松

海魚是富氟食品，其90%以上的氟化物在魚骨中，而魚松的主要成分是魚骨，每100g魚松中含氟量高達(dá)97m。氟是—種人體必需的微量元素，每日需要量為l～1.5 mg.通常每人每日可以飲食中攝取2.5mg的氟，但人體攝入氟的安全閡值為每日3~4.5mg，如果超過此值，氟化物就會(huì)體內(nèi)蓄積導(dǎo)致中毒。因此，不宜把魚松作為鈣營養(yǎng)補(bǔ)充劑給兒童長期大量食用。攝入氟過多，會(huì)影響兒童牙齒的生長。

食用魚油忌過多

魚油具有多種療效，例如預(yù)防腦血栓形成，增進(jìn)記憶力，促進(jìn)炎癥的消退。然而食用魚油也不是多多益善。魚油中的有效成分能抑制血小板凝集，長期過量食用可引起各種自發(fā)性出血，包括腦出血。以魚為主食的愛斯基摩人雖然不患冠心病和血栓性疾病，但腦出血卻成了他們重要的死亡原因。

空腹吃魚可以導(dǎo)致“痛風(fēng)”

在減肥風(fēng)潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。

而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。