蒸鍋水，就是蒸饅頭或米飯時鍋里剩下的水。這種水經過反復煮佛，水里所含的硝.酸鹽在還原菌的作用下變成亞硝.酸鹽。隨著水分的不斷蒸發，水中亞硝.酸鹽的比例增大。長期喝這種水，就會使血液中的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，大大減弱正常血紅蛋白的輸氧能力，使體內嚴重缺氧，出現心悸、腹脹、氣急、頭暈、皮膚變紫等中毒癥狀。
　　
同樣道理，把當天沒喝完的開水第二天重新燒開后再喝，也容易引起亞硝.酸鹽中毒。