鋁的化學性質非常活潑，在空氣里很容易氧化，表面生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，但卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也不能破壞氧化鋁。
　　
咸的菜、湯類食物如果長期存放在鋁鍋里，不僅會毀壞鋁鍋，而且湯菜里會有較多的鋁，它們和食物發生化學變化，生成鋁的化合物。長期吃含有大量鋁和鋁化合物的食物，人體會慢性中毒。例如，不僅會破壞人體正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長發育和新陳代謝，還會影響某些消費酶的活性，使胃的消化功能減弱。因此，不能將剩飯剩菜長時間存放在鋁制品里。