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提起冠軍，很多人會(huì)想起奧運(yùn)會(huì)冠軍林丹、郭晶晶……他們?cè)谫悎?chǎng)上努力拼搏，以優(yōu)異的表現(xiàn)給國(guó)家爭(zhēng)得了榮譽(yù)。今天小編也要給大家介紹一位冠軍，只不過(guò)是“冠軍蔬菜”。下面大家和小編一起來(lái)看看“冠軍蔬菜”紅薯有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

世衛(wèi)認(rèn)可的“冠軍蔬菜”

人們食用紅薯的歷史已有千年，我國(guó)明代李時(shí)珍所著《本草綱目》中，就曾對(duì)“甘薯”的保健養(yǎng)生作用有所記載。2006年，在日本國(guó)家癌癥研究中心公布的20種“抗癌蔬菜排行榜”中，紅薯更是拔得頭籌。因?yàn)槠漭^高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，紅薯在日本還被譽(yù)為“長(zhǎng)壽食品”。

不過(guò)，真正令紅薯名聲大漲的，還要屬2007年世衛(wèi)推出的健康食品排行榜。幾乎每年，世衛(wèi)都會(huì)如約推出一份健康食品排行榜。在2007年的最佳蔬菜榜中，紅薯被列為13種最佳蔬菜的冠軍。紅薯成為榜首早在意料之中。因?yàn)樗缓攀忱w維、鉀、鐵和維生素B6等營(yíng)養(yǎng)素，且熱量很低。

其實(shí)我們現(xiàn)在所說(shuō)的紅薯，與紫薯等同屬甘薯類別。甘薯可分為紅心、黃心、白心、紫心多個(gè)品種，它們除顏色和口感略有不同外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差別并不大。

甘薯最大的特點(diǎn)是含有豐富和優(yōu)良的膳食纖維，有利于腸胃蠕動(dòng)，能使人順暢排便，還有利于排除宿便。“西醫(yī)認(rèn)為，排便順暢，有利于消化、吸收，及免疫力的增強(qiáng)。因此，排便好了，心情就好，心情一好，身體倍兒棒，吃嘛嘛香。比如現(xiàn)在有些排毒養(yǎng)顏的保健品，實(shí)際就是甘薯面做的，排便痛快了，臉色自然就好了。”

通常來(lái)說(shuō)，紅黃心的紅薯口味較甜，所以廣受歡迎;白心的淀粉含量相對(duì)更高，吃起來(lái)口感稍干，越是寒冷地區(qū)的人越喜歡;紫薯的普及還是近些年的事，因其含有較多的抗氧化劑花青素，口感特別，深受女性和孩子的喜愛。

雖然現(xiàn)在我們把紅薯看作蔬菜，但從明末清初紅薯傳入中國(guó)到改革開放，紅薯一直是作為主食存在于老百姓飲食中。這主要是因?yàn)榧t薯與其他蔬菜不同，它還含有較多的淀粉和一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以被人體吸收利用，甚至充當(dāng)裹腹之用。正因如此，現(xiàn)在很多女性把它當(dāng)成減肥的首選食品。

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保健功效很全面

紅薯之所以能成為明星蔬菜，自然不只因?yàn)樗莛B(yǎng)胃健脾、預(yù)防便秘。近年來(lái)，越來(lái)越多的研究試驗(yàn)還證明了紅薯的保健功效很全面。

有利減肥。現(xiàn)代人油肉蛋奶的攝入多，運(yùn)動(dòng)量小，很容易肥胖，引起“富貴病”。而紅薯脂肪含量低，產(chǎn)熱少，飽腹感強(qiáng)的特點(diǎn)，恰恰符合了減肥者的基本要求。北京某醫(yī)院養(yǎng)生室張教授說(shuō)，每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米的1/3，因此是很好的低脂肪、低熱能食品，如果將其作為主食，可以有效減少其他食物的進(jìn)食量，進(jìn)而達(dá)到減肥的效果。此外，紅薯還能有效阻止糖類變?yōu)橹荆欣诮∶馈?/p>

預(yù)防膽固醇過(guò)高。日本東京大學(xué)對(duì)130種食物抑制膽固醇的功效進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可適當(dāng)多吃兩塊紅薯。

輔助控血糖。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。紅薯是絕對(duì)的“高鉀低鈉”之王。有研究發(fā)現(xiàn)，紅薯等富鉀食物可將中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低20%。

輔助降血壓。紅薯的輔助降壓效果主要?dú)w功于其中富含的鉀元素。因?yàn)殁浐外c是影響血壓高低的重要元素，如果人體攝入足夠的鉀，就會(huì)促進(jìn)血液排泄掉多余的鈉;食用富含鉀的食物，還會(huì)促進(jìn)體內(nèi)礦物質(zhì)水平的均衡，并最終起到一定的輔助降壓作用。

養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)。紅薯中含有豐富的黏蛋白，對(duì)養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)有一定好處。

除以上種種優(yōu)點(diǎn)外，目前被討論最多的還有紅薯的抗癌效果。美國(guó)某醫(yī)院曾從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)，并認(rèn)為它能有效抑制結(jié)腸癌和乳腺癌;日本醫(yī)生也曾通過(guò)對(duì)26萬(wàn)人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率高于生紅薯。但中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)前理事長(zhǎng)程義勇教授認(rèn)為，由于機(jī)理尚未完全清楚，紅薯抗癌之說(shuō)最好慎重對(duì)待，不要夸大其效果。

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吃不對(duì)，小心營(yíng)養(yǎng)不良

再好的食物，也不能天天吃;再多的保健效果，也不能治病。紅薯不能完全替代主食，也不能替代其他蔬菜。另外，吃紅薯，應(yīng)該講究正確的方法，若吃不對(duì)，很有可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良、泛酸、脹氣等多種問題。

不生吃。生紅薯中的淀粉難以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。提倡用蒸煮的方法，少用油炸。

不過(guò)量。紅薯雖然可以當(dāng)成主食，但如果長(zhǎng)期把它當(dāng)成主食，可能造成營(yíng)養(yǎng)不良，特別是大病初愈、懷孕的特殊人群。張教授認(rèn)為，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者也應(yīng)慎食。糖尿病病人則應(yīng)遵醫(yī)囑食用。

不要空腹吃。空腹吃紅薯，容易泛酸、燒心。另外，紅薯要趁熱吃，腸胃才會(huì)舒服。

配點(diǎn)咸菜，減少泛酸。紅薯里含糖量高，吃多了會(huì)產(chǎn)生大量胃酸，會(huì)引起吐酸水或“燒心”。此時(shí)，吃點(diǎn)咸菜就能減輕癥狀。

老人盡量吃新鮮的。存放時(shí)間長(zhǎng)的紅薯水分會(huì)散失，糖分相對(duì)增多，因此老年人還應(yīng)該盡量吃新鮮的紅薯。

紅薯粥，不脹氣。紅薯容易使胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果吃太多，會(huì)讓人腹脹、打嗝;紅薯的糖分很多，累積在腸道發(fā)酵，也會(huì)導(dǎo)致腹脹等不適。吃紅薯時(shí)最好別邊吃邊喝水，或者將少量紅薯加大米熬粥食用，這樣就能減輕腸胃不適。相比較成人，孩子更容易出現(xiàn)此類問題，嬰幼兒只建議吃紅薯粥;大一點(diǎn)的孩子可以在某一餐主食中，用紅薯替代部分主食，但不要超過(guò)主食總量的1/3。

小編總結(jié)，作為明星蔬菜，紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高，能夠補(bǔ)充人體的多種營(yíng)養(yǎng)。但是，不能食用過(guò)量啊。