摘要：很多消費(fèi)者認(rèn)為醬油越鮮越好，于是一些生產(chǎn)廠家為迎合大眾的口味，在醬油勾兌時(shí)添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等，雖然可以增鮮，但對(duì)人體健康不利。因?yàn)獒u油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類(lèi)相互作用生成的一種化合物——焦糖來(lái)決定的，醬油顏色越深，意味著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氨基酸及糖類(lèi)的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營(yíng)養(yǎng)成分也就所剩無(wú)幾了。現(xiàn)在市場(chǎng)上醬油有特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)之分，國(guó)家也有明確規(guī)定，在醬油的外包裝上必須標(biāo)明質(zhì)量等級(jí)和氨基酸含量。

　　不是越鮮越好

　　一般來(lái)說(shuō)，豆粕、小麥在發(fā)酵過(guò)程中蛋白質(zhì)水解成氨基酸，其中谷氨酸、天門(mén)冬氨酸等給醬油帶來(lái)了鮮味。很多消費(fèi)者認(rèn)為醬油越鮮越好，于是一些生產(chǎn)廠家為迎合大眾的口味，在醬油勾兌時(shí)添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等，雖然可以增鮮，但對(duì)人體健康不利。

　　不是顏色越深越好

　　由于傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，有些人認(rèn)為醬油顏色越深越好，其實(shí)這是一種誤解。因?yàn)獒u油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類(lèi)相互作用生成的一種化合物——焦糖來(lái)決定的，醬油顏色越深，意味著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氨基酸及糖類(lèi)的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營(yíng)養(yǎng)成分也就所剩無(wú)幾了。

　　不是價(jià)格高等級(jí)就高

　　很多消費(fèi)者購(gòu)物時(shí)喜歡根據(jù)價(jià)格高低判定其質(zhì)量?jī)?yōu)劣，其實(shí)并不盡然。專(zhuān)家認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)醬油無(wú)沉淀，色澤呈紅褐色，比較黏稠，仔細(xì)一聞?dòng)嗅u香味。現(xiàn)在市場(chǎng)上醬油有特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)之分，國(guó)家也有明確規(guī)定，在醬油的外包裝上必須標(biāo)明質(zhì)量等級(jí)和氨基酸含量。有的消費(fèi)者在選購(gòu)醬油時(shí)往往忽略了這一點(diǎn)，而去追求包裝精美、價(jià)格偏高的醬油。