胡蘿卜整根烹飪比切過(guò)后再烹飪更有助于防癌，英國(guó)科學(xué)家近日通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)了這個(gè)飲食規(guī)律，因?yàn)檎腼儽惹虚_(kāi)后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。
　　
　　國(guó)外的這項(xiàng)研究其實(shí)就是說(shuō)，吃水果蔬菜，要有整體烹飪的觀念。
　　
　　雖然中國(guó)營(yíng)養(yǎng)界目前對(duì)鐮葉芹醇抗癌功效的研究不如國(guó)外多，但其結(jié)論是和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)同的“整體烹飪更健康”異曲同工的。
　　
　　華鑫說(shuō)，只要對(duì)蔬菜水果加工過(guò)，比如切過(guò)、掰碎過(guò)，這就破壞了植物的完整性，破壞了蔬菜水果表面的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)層。就像人體皮膚劃了口子，容易被細(xì)菌侵襲一樣。
　　
　　切割越多，營(yíng)養(yǎng)成分流失得也越多
　　
　　透過(guò)“受傷的皮膚”，蔬菜、水果中的維生素C、多酚、植物化學(xué)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等會(huì)更容易流失。
　　
　　放在空氣中，營(yíng)養(yǎng)會(huì)通過(guò)氧化而流失；
　　
　　放在清水里，營(yíng)養(yǎng)會(huì)直接溶進(jìn)水中;放在有油的地方，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)溶在油脂里而流失。
　　
　　而且，蔬菜水果“受傷”越多，切割越多，放置時(shí)間越長(zhǎng)，其內(nèi)部深層的營(yíng)養(yǎng)成分流失得也更多。
　　
　　胡蘿卜整根烹飪更防癌　　
　　具體到胡蘿卜來(lái)說(shuō)，當(dāng)胡蘿卜被切碎后，由于表面積增加，烹飪時(shí)與水的接觸面增加，營(yíng)養(yǎng)成分鐮葉芹醇等逃出細(xì)胞壁束縛，流失得就更多。
　　
　　英國(guó)的研究則用數(shù)據(jù)論證了這一觀點(diǎn)，即胡蘿卜整根烹飪更防癌。
　　
　　防止蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)流失的方法，最重要的就是讓蔬果少被切割，從而少受傷。
　　
　　做不到整體烹飪或不切就吃的情況下，也要盡量一次把整個(gè)水果或整棵蔬菜吃完，這樣能讓營(yíng)養(yǎng)吸收相對(duì)完整。
　　
　　實(shí)在吃不完時(shí)，能吃多少做多少，剩下的未經(jīng)烹飪的蔬果則一定要用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里，并盡快食用。