在很多人的食譜中，牛奶是早餐的不二選擇。他們認為，早晨喝杯牛奶，既能保證蛋白質(zhì)的攝入，還能補鈣，延緩骨衰老；鮮牛奶中可能含有細菌，煮得時間長一些才放心。

中國中醫(yī)科學(xué)院望京醫(yī)院骨關(guān)節(jié)二科主任溫建民卻說，人們應(yīng)糾正在補鈣方面存在的誤區(qū)。牛奶中含有人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及鈣、鈉、鉀、 鐵、碘等微量元素，還含有磷脂、泛酸、生物素、葉酸、肌醇以及乳清酸等活性成分，對健康十分有益。不過，并不是所有人都會喝牛奶。比如，不少人擔(dān)心鮮奶中 有細菌，習(xí)慣煮一煮再喝。“這種做法是對的，但時間不宜過長。”溫建民說，牛奶加熱時應(yīng)以剛沸即停火為好，如果久煮，會使牛奶的營養(yǎng)價值下降，尤其是維生 素成分會大量損失。

“空腹喝奶的方法也不科學(xué)。”溫建民說，空腹喝奶，牛奶在胃腸道停留的時間很短，不利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，大部分蛋白 質(zhì)還會“被迫”轉(zhuǎn)為熱能而浪費掉；另外，中國人乳糖不耐癥的發(fā)生率相當(dāng)高，這樣的人空腹喝奶很容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。建議人們飲用牛奶時吃些淀粉類食物，或 在餐后飲用。

牛奶中含有大量的鈣，而且比較容易被人體吸收利用，對于兒童骨骼發(fā)育以及延緩老年人骨衰老益處很大。溫建民也通過這個方法 補鈣。不過，他喝牛奶的時間不是早晨，而是晚上臨睡前一兩個小時。他說，臨睡前補鈣可以為夜間旺盛的鈣代謝提供鈣源，避免動用人體骨骼內(nèi)存儲的鈣，延緩骨 衰老；而且鈣還有鎮(zhèn)靜作用，晚上喝奶不但補鈣，更有助于睡眠。

溫建民還表示，補鈣不是越多越好。這涉及一個吸收問題。他建議人們在補鈣 的同時，吃一些抑制破骨細胞、促進鈣吸收的藥物，如阿倫磷酸鈉、維生素D；還可以補充一些微量元素、維生素K、維生素B、蛋白質(zhì)等；不要經(jīng)常飲用對骨骼有 傷害的碳酸飲料、咖啡和含酒精的飲料。