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飲食是人們生活中最重要的一部分，良好的飲食不僅能滿足人們的健康生活需求，還能給人們一個健康的人生。然而，不健康的生活方式卻在生活中泛濫，如食用油的使用。

誤區1：高溫炒菜

很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

誤區2：不吃植物性食用油，或者不吃動物油

如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。 #p#副標題#e#

誤區3：長期只吃單一品種的油

現在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

誤區4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的

對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

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【炒菜“少油”的小訣竅】

“少油少鹽”一向被認為是健康飲食的標準。中國營養學會推薦每人每天烹調油的攝入量為25~30克、鹽為6克，可即使用了限油壺、限鹽勺，平時一不留神就可能超標。其實，掌握幾個小訣竅，就能改變這一狀況。

1、用平底鍋做菜

這樣可少用些“潤鍋”的油。圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產生焦糊粘鍋的現象;為防止粘鍋，人們往往會大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉一下，就可以鋪滿整個鍋，同時還大量減少了油煙的產生，使每滴油都用得恰到好處。

2、食物可以先汆再炒

肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的 吸入。炒蔬菜時還可以先在鍋里倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘后，沿炙熱的炒鍋邊加一點水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再打開鍋蓋略微翻炒， 這樣就能既少用油又熟得快。

3、在菜七成熟的時候先放入醋

因為醋不僅能促進消化、提高食欲，減少維生素的損失，更能強化咸味，不會讓人覺得菜肴清淡無味。