細(xì)菌性食物中毒，是指人吃了被細(xì)菌及其毒素污染的食物而引起的一種急性疾病。夏季，由于氣溫高，濕度大，病菌繁殖快，食物極易腐敗，再加上人的消化道抗病能力減弱，又喜食生冷食物，故易發(fā)生食物中毒。常見的有：

一、沙門氏菌食物中毒。此菌主要污染動(dòng)物性食品，人吃了這種食物后，細(xì)菌在人的腸道內(nèi)大量生長(zhǎng)繁殖，并進(jìn)入血液引起全身感染，一般食后12— 24小時(shí)發(fā)生嘔吐、腹痛、腹瀉，有黃綠色水樣便，有時(shí)帶濃血，多數(shù)病人發(fā)燒在38℃以上，重者甚至抽搐昏迷。引起中毒的食物大多是肉類和蛋類，而且有大量沙門氏菌污染的肉、蛋常常沒(méi)有變色、變味,很容易被忽視。另外，由于雞感染此菌，而雞蛋受污染，因此，未煎熟的荷包蛋和沖食蛋花湯也可引起感染。

二、副溶血性孤菌食物中毒。這種菌又稱嗜鹽菌，在海水和鹽腌的食品上生存。人吃了被該菌污染的食物后， 9—20小時(shí)內(nèi)就可發(fā)病，臨床表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、頻繁腹瀉，一般為水樣或血樣便，部分病人有畏寒發(fā)燒，呈脫水現(xiàn)象。據(jù)調(diào)查，此中毒多是吃了被嗜鹽菌污染的未煮熟煮透的咸肉、海產(chǎn)品等引起的。也可能是被盛過(guò)魚蝦的容器或切過(guò)生魚的刀板污染而引起的。

三、葡萄球菌毒素中毒。這種致病菌分布甚廣，如空氣、水、土壤、不潔乳類和淀粉中，以及有上呼吸道感染或化濃性皮膚病的人帶有此菌。食物污染后很快產(chǎn)生腸毒素，這種毒素能耐高溫，在 100℃的條件下 60分鐘才能殺滅。吃了帶有腸毒素的食物， 2— 4小時(shí)就可發(fā)病，主要癥狀為惡心、劇烈反復(fù)嘔吐、上腹疼痛、腹瀉，但體溫正常，多數(shù)人在 1— 2天即可痊愈。致病食物多為含蛋白質(zhì)和淀粉比較豐富的食物，如肉類制品、剩米飯、糯米飯、熏魚、乳及乳制品冷飲等。

四、肉毒桿菌毒素中毒。此菌的芽孢很耐熱，在土壤、淤泥、糞便中可生存。它污染食物后，在不透空氣的條件下生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生毒素。這種毒素毒性很強(qiáng)，可以侵入中樞神經(jīng)，中毒后沒(méi)有胃腸道癥狀，而是頭痛、頭暈、視力模糊、吞咽困難，直至呼吸肌麻痹引起死亡。能引起中毒的食物主要是污染的罐頭食品、豆?jié){、臭豆腐、臘腸等，患病后必須進(jìn)醫(yī)院救治。

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，根本措施是把好“病從口入”關(guān)，搞好飲食衛(wèi)生。食物要新鮮、干凈，不吃腐敗、變質(zhì)的食品和病死的畜禽肉。剩飯和魚、肉、蛋等食品，吃的必須蒸熟煮透。涼拌菜一定要洗凈，多吃些醋、姜、蒜等。生肉、熟肉要分類存放和加工，隔日變味的飯菜均不能食用。