我們大家在炒菜花的時(shí)候，心里總是存在著一定的疑慮，炒一些椰菜類(lèi)的烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致維生素等抗氧化物過(guò)分流失。但是，由于這類(lèi)蔬菜的莖比較粗，烹飪時(shí)間短不易熟，而且吃起來(lái)口感不佳。下面，我們且看看專(zhuān)家們是如何對(duì)此做解釋的吧。

那菜花如何炒呢?做菜前，可以用刀在菜莖上切幾個(gè)“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營(yíng)養(yǎng)成分。

西蘭花堪稱(chēng)抗癌明星，科學(xué)家表示，每周吃西蘭花3—5次，可有效發(fā)揮其抗癌作用。近日的一項(xiàng)美國(guó)伊利諾伊大學(xué)最新研究發(fā)現(xiàn)，吃西蘭花的時(shí)候如果加點(diǎn)芥末，其抗癌效果會(huì)更強(qiáng)大，并且越辣效果越明顯。發(fā)揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分，它是形成西蘭花中防癌成分蘿卜硫素所必需的酶。

以上，是專(zhuān)家們征對(duì)炒菜花多切十字可保營(yíng)養(yǎng)的解析，怎么樣，你現(xiàn)在知道了吧。營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授表示，雖然微生物能在結(jié)腸釋放蘿卜硫素，但結(jié)腸吸收較慢，添加了芥末的西蘭花，更多地在上消化道吸收，因而抗癌作用會(huì)增強(qiáng)。可增強(qiáng)西蘭花抗癌作用的食物還包括：蘿卜、卷心菜等。最后，希望這篇小文章能夠幫到你吧。