老年人新陳代謝減弱，減少的幅度大抵是60歲人的基礎(chǔ)代謝比20歲人的減少16%，70歲人的減少25%。所以老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有以下一些特殊的要求：(1)蛋白質(zhì)：老年人體內(nèi)的分解代謝增加，合成代謝減少，所以老年人要適當(dāng)多吃一些富含蛋白質(zhì)的食品，至少應(yīng)當(dāng)和成年期吃得一樣多，每天每公斤體重為1克-1.5克；到70歲以后可適當(dāng)減少。蛋白質(zhì)代謝后會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，老年人的肝腎功能已經(jīng)減弱，清除這些毒物的能力較差，如果蛋白質(zhì)吃得太多，其代謝后的有毒產(chǎn)物不能及時(shí)排出，反而會(huì)影響身體健康。所以，老年人蛋白質(zhì)的攝入量一定要適量，既不能少，也不宜過(guò)多。(2)脂肪：老年人胰脂肪酶分泌減少，對(duì)脂肪的消化能力減弱所以應(yīng)當(dāng)少吃一些脂肪，適量吃一點(diǎn)植物油對(duì)身體還是有好處的。(3)糖類(lèi)：實(shí)驗(yàn)表明老年人對(duì)糖類(lèi)(淀粉類(lèi)食物)的需要量是很?chē)?yán)格的：老年人對(duì)糖分過(guò)多、過(guò)少的適應(yīng)能力減弱。因此，不少老年人都有患輕度糖尿病的趨勢(shì)。但是，水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收；又不容易在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，是老年人理想的糖源。(4)維生素：老年人對(duì)各種維生素的需要量有所減少。但是，由于吸收不良或排泄增加等原因，老年人往往有維生素缺乏的現(xiàn)象。老年人應(yīng)該注意攝取的維生素有A、Bl、B2、C、E。這些維生素主要存在于綠色或黃色蔬菜；各種水果、粗糧及植物油中。(5)無(wú)機(jī)鹽：因?yàn)槔夏耆硕嘤芯S生素D缺乏的現(xiàn)象使鈣質(zhì)的吸收減少，所以50歲以上的人往往有骨質(zhì)疏松癥，特別是女性較多見(jiàn)。因此，老年人要多吃些含鈣量較高的食物如骨頭湯、牛奶等。患有骨質(zhì)疏松癥的老年人，每天可補(bǔ)充鈣質(zhì)2克。為了促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，應(yīng)多曬太陽(yáng)，以增加體內(nèi)的維生素D。(6)水：老年人的飲水量根據(jù)各自的需要而定注意不要有意識(shí)地過(guò)多攝入。總之，老年人的飲食最重要的是要注意營(yíng)養(yǎng)的平衡。因?yàn)槔夏耆说拇鷥斈芰ο鄬?duì)較差、任何一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都應(yīng)適量，既不能過(guò)多，也不能太少。