許多老年人因害怕患高血脂、高血壓、心腦血管病而對(duì)動(dòng)物脂肪敬而遠(yuǎn)之，但老年人長(zhǎng)期“懼葷”，也會(huì)給身體帶來(lái)另一方面的弊病。

臨床觀察表明，老年人之所以易于感染或易患癌癥，原因之一就是隨著年齡老化而導(dǎo)致免疫功能下降，抗病能力降低，而這種免疫功能的強(qiáng)弱和下降的快慢很大程度上與老年人機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，特別是飲食中蛋白質(zhì)是否充足有關(guān)。細(xì)胞或體液免疫的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，醫(yī)學(xué)研究證明，60歲以上老年人如能保持每日60克左右蛋白質(zhì)的攝入就可保證基本需要量，這時(shí)血液中行使免疫功能的吞噬細(xì)胞活性與青壯年相比要低10％左右。如蛋白質(zhì)攝入不足，低于需要量，則吞噬細(xì)胞活力下降25％以上。此時(shí)即使感染對(duì)人體幾乎沒(méi)有致病作用的細(xì)菌，也可引發(fā)致死性敗血癥。

雖然動(dòng)物和植物蛋白各有優(yōu)缺點(diǎn)，但從增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的角度來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白大大優(yōu)于植物蛋白。因?yàn)閯?dòng)物蛋白所含氨基酸的種類齊全，數(shù)量大，比例恰當(dāng)，很適合人體需要，消化吸收率高，是人體不可缺少的蛋白質(zhì)。另外，動(dòng)物蛋白不僅能提高機(jī)體免疫功能，減少疾病的發(fā)生，同時(shí)還能保持血管的彈性。適量攝取動(dòng)物蛋白不僅不能成為高壓、高血脂及心腦血管疾病的誘因，相反還有一定預(yù)防作用。據(jù)國(guó)外一個(gè)地區(qū)對(duì)70歲以上老年人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在平時(shí)基本膳食基礎(chǔ)上，每天吃50克肉類、100克魚(yú)、一杯牛奶、一個(gè)雞蛋是較理想的提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的方法，有利于預(yù)防多種老年性疾病，維持機(jī)體高水平的免疫功能。