對付俗稱腦退化癥的阿茲海默氏癥，一直是醫(yī)學(xué)界的挑戰(zhàn)。美國政府上月便宣布投入1.5億美元研究預(yù)防腦退化癥的藥物。而香港中文大學(xué)最新的一項研究表明，每日攝取兩份水果，可減慢大腦退化速度。

　　腦退化癥是一個統(tǒng)稱，當(dāng)中包括十多種腦部退化病癥，患者早期最明顯的癥狀是記憶力衰退、思考能力減低；中期會出現(xiàn)情緒不穩(wěn)、容易動怒、日夜顛倒、會漫無目的四處走動；晚期患者無法認(rèn)出家人、大小便失禁、喪失說話能力，最后完全喪失自我照顧能力 。

　　香港中文大學(xué)內(nèi)科及藥物治療學(xué)系教授郭志銳花了3年時間追蹤并記錄14間老人院、400名平均年齡為85歲老人的飲食習(xí)慣，包括每日攝取肉類、蔬菜、水果、鹽和糖的數(shù)量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每日進食兩份水果的長者，腦退化的速度明顯較慢。

　　“任何一種水果，都有抗氧化功效?！惫句J指出，研究中，長者最常食的橙，便宜又容易買，只要每日食足兩份（即兩個橙），就能收到減慢腦退化的效果。具體說就是，一份水果約等于一個中型水果(如：橙、蘋果)、1/4杯沒有添加糖或鹽的果干(如提子干、烏梅干)、3/4杯沒有添加糖的鮮果汁(如添加有果肉的鮮橙汁)。果干或者果汁含糖量較大，建議老人還是選擇新鮮水果來進食。

　　有些食物不僅有助于發(fā)展智力，使思維更敏捷，精力更集中，增強憶力，全面提高學(xué)習(xí)能力，激發(fā)人的創(chuàng)造力和想象力，而且還可以幫助人應(yīng)付壓力，克服因思維遲鈍引起的郁悶情緒，消除疼痛。

　　1、乙酰膽堿和卵磷脂

　　美、英、加等國最近研究指出，大腦功能、記憶力強弱除靠積極鍛煉和掌握記憶的規(guī)律外，與大腦中乙酰膽堿含量密切相關(guān)。

　　乙酰膽堿是食物中的卵磷脂消化后釋放出的膽堿，再通過血液循被腦組織細胞吸收，再與醋酸結(jié)合而生成的，有增強記憶力的作用，效果可持續(xù)4-5個小時。有節(jié)律地供給足夠的膽堿，可以避免６０歲左右的老人常患的記憶力衰退癥，對各年齡人的記憶力衰退均有改善作用。在考試前約一個半小時進食富含卵磷脂的食物，可使人更添勝算。試驗表明，卵磷脂可使人的智力提高25%。

　　膽堿含量豐富的食物有：大麥芽、花生、雞蛋、小牛肝、全麥、大米、鱒魚、薄殼山核桃等。

　　2、蛋白質(zhì)

　　充分的蛋白質(zhì)是大腦功能的必需品。許多國際象棋冠軍在令人精疲力竭的比開始前，飲食都以蛋白質(zhì)為主。蛋白質(zhì)，尤其是魚，是重要的健腦食品。但是在正餐，是先吃魚還是先吃碳水化合物呢？蛋白質(zhì)中的兩種競爭的氨基酸——硌氨酸和色氨酸竟先進入大腦發(fā)揮作用。最先進入大腦灰質(zhì)細胞的起整體影響作用。

　　硌氨酸對敏銳的思維、長期記憶、回憶以及總的清醒程度起著決性的作用，如果先到達大腦，就會刺激大腦連續(xù)幾個小時保持精神高度集中，思維非常清晰，戰(zhàn)勝緊張及抑郁。

　　色氨酸能導(dǎo)致睡眠、全面減慢神經(jīng)傳遞及反應(yīng)速度，如果先到達大腦，就會產(chǎn)生瞌睡、懶散的精神狀態(tài)，導(dǎo)致智商暫時下降，這就是為什么在豐盛的午餐后容易昏昏欲睡的原因。

　　如在飯后想保持專心警醒，要先吃蛋白質(zhì)食品，后吃碳水化合物，即先吃魚，后吃土豆、主食；如飯后想松馳一下或小睡一會兒，那就先吃主食。先吃什么是膳食即時影響腦力的關(guān)鍵。如果腦力工作者需整天保持頭腦敏銳，就要用高蛋白早餐開始，午餐就應(yīng)是高蛋白質(zhì)、低碳水化合物，而碳水化合物食物后吃。

　　在海產(chǎn)品、豆類、禽類、肉類中含有大量硌氨酸，這是主要的大腦刺激物質(zhì)；而在谷類、面包、乳制品、土豆、面條、香蕉、葵花籽等食品中含有豐富的色氨酸，雖然也是人腦所需要的食物，但往往在適時內(nèi)有直接抑制腦力的作用，食后容易引起困倦感。

　　3、葡萄糖

　　大腦每天需要100～150克的糖。但神經(jīng)系統(tǒng)中含糖量很少，必須血液隨時供給葡萄糖。當(dāng)血糖下降時，腦的耗氧量下降，輕者會感到疲倦，不能集中精力學(xué)習(xí)，重者會昏迷。尤其容易發(fā)生在不吃早餐者身上。新鮮水果和蔬菜、谷類、豆類含有豐富的葡萄糖。

　　4、維生素

　　維生素A、B、C對抽象思維和良好的記憶很有幫助。

　　維C被稱為腦力泵，是最高水平的腦力活動所必需的物質(zhì)，可以提高5個智商指數(shù)。大腦對維C的需求比人體所有其他部位需求的總量多出近15倍。腦內(nèi)維C的濃度比其他部位高出100倍以上。嚴(yán)重缺乏維C，會表現(xiàn)出輕微的壞血病癥狀，長期憂郁、暴躁易怒、疲乏勞累，心理模糊。由于人體本身并不產(chǎn)生維C，所以只能通過飲食來獲取。

　　缺乏維B1，會導(dǎo)致抑郁狀態(tài)，一次研究中發(fā)現(xiàn)，精神病院的神經(jīng)錯亂病人里有1/4缺乏維生素B1；缺乏維生素B2，即使是心理穩(wěn)定的人也會出現(xiàn)憂郁、暴躁及恐懼癥狀；缺乏維生素B6，會降低血清素，而血清素較少就會導(dǎo)致抑郁癥；缺乏維生素B12，表現(xiàn)為情緒失控或長期疲乏，易被誤認(rèn)為是早衰。

　　維E是腦功能衛(wèi)士，保護神經(jīng)細胞膜和腦組織免受破壞腦力的自由基的侵襲，延長壽命，減緩衰老。含量豐富的食物有堅果油、種籽油、豆油、大麥芽、谷物、堅果、雞蛋及深色葉類蔬菜。

　　維A也保護大腦神經(jīng)細胞免受自由基侵害。含量豐富的食物有動物肝臟、魚油、胡蘿卜、菠菜、散葉甘藍、甘薯、南瓜、杏、番木瓜等，以及所有的黃色或橙色蔬菜。

　　維生素嚴(yán)重缺乏者可服藥補充，但應(yīng)遵醫(yī)囑，不可過量。

　　5、礦物質(zhì)

　　一定礦物質(zhì)也是活躍大腦的必要元素。鈉、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣、硒、銅可以防止記憶退化和神經(jīng)系統(tǒng)的衰老，增強系統(tǒng)對自由基的抵抗力。許多水果、蔬菜都含有豐富的礦物質(zhì)。

　　缺鐵會減少注意、延遲理解力和推理能力的發(fā)展，損害學(xué)習(xí)和記憶使學(xué)習(xí)成績下降；缺鈉會減少大腦信息接收量；鋅能增強記憶力和智力，防止老年癡呆，缺鋅可使人昏昏欲睡，萎靡不振，兒童發(fā)育停滯；缺鉀會厭食、惡心、嘔吐、迷睡；鈣可以活躍神經(jīng)介質(zhì)，提高記憶效率，缺鈣會引起神經(jīng)錯亂、失眠、痙攣；缺鎂，人體卵磷脂的合成會受到抑制，引起疲憊、記憶力減退。

   

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