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你愛吃罐頭嗎?提起罐頭，記得小時候一生病就能吃到甜甜的糖水罐頭，好像罐頭是一種奢侈品。這幾年，隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展各種各樣的產(chǎn)品花樣繁多，但人們對罐頭的了解還停留在十幾年前的老記憶。甚至有人不禁問，現(xiàn)在還有人吃罐頭嗎?下面，專家將告訴大家導(dǎo)致罐頭遇冷的三個大誤區(qū)，一起去了解一下吧!

其實，罐頭行業(yè)在我國食品工業(yè)中還是有一定地位的，特別是在國際市場占據(jù)很大份額。據(jù)中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長梁仲康介紹，每年中國罐頭的出口量大約為250-280萬噸，出口額在35億美元左右，成為世界罐頭市場的主要生產(chǎn)和出口國。“中國罐頭遠銷150個國家和地區(qū)，三個最主要的出口市場為美國、日本和歐洲。”之所以在國內(nèi)發(fā)展不好，一方面是行業(yè)主要側(cè)重出口，無暇顧及國內(nèi)市場;另一方面，則是由于消費者對罐頭食品存在的幾大誤區(qū)。

誤區(qū)一 吃罐頭=吃防腐劑

罐頭保存時間特別長，水果罐頭的保質(zhì)期一般為1-2年，而肉類罐頭能夠達到2-3年，甚至更長。人們不禁生畏：這么長的保質(zhì)期，要加多少防腐劑啊?

“所有的罐頭都不添加任何防腐劑。”專家介紹，“在食品加工中，罐頭加工可以說是最安全的加工技術(shù)。”GB2760是國家食品添加劑的使用標準，其中，罐頭使用防腐劑和添加劑是最少的。其實生活中很多常見的食品、飲料都添加防腐劑，比如可口可樂，只是人們都沒有注意到里面含有苯甲酸鈉或山梨酸鉀(防腐劑)，但罐頭技術(shù)是不添加任何防腐劑的。

專家說，罐頭的長保質(zhì)期，主要取決于罐頭的加工技術(shù)：1.以馬口鐵、玻璃瓶或軟包裝等真空容器密封;2.高溫加熱殺菌。目前，也有一些使用前殺菌技術(shù)，然后在無菌條件下密封。

這種完全無菌的加工技術(shù)決定了罐頭能夠長期保存，這與所有的食品，無論是新鮮的還是冷凍的都是不一樣的。“不僅沒有細菌，而且還能最大程度的保存食品的色香味。” #p#副標題#e#

誤區(qū)二 吃罐頭不如吃新鮮的

很多人都會有這樣的觀點：吃水果當然要吃新鮮的，罐頭那么長的保質(zhì)期，在超市放了那么久，營養(yǎng)成分早就流失了。但實際上，罐頭水果并不比新鮮的營養(yǎng)成分差。

專家說，以水果罐頭為例，加工實際上是一個從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈。“從樹上剛采摘的水果還是有呼吸的活體，通常在1天時間內(nèi)就加工完畢。不夸張的說，罐頭水果比新鮮的更新鮮。”

在1-2天的加工過程中，罐頭的制作技術(shù)可以殺死導(dǎo)致食物變性、腐敗的霉類，極大程度地保存水果中的營養(yǎng)物質(zhì)。當然，高溫殺菌的過程會導(dǎo)致部分維生素C流失。而一些水果看似新鮮，但從采摘到保存到運輸再到進入市場，水果在這個過程中不斷呼吸、消耗，已經(jīng)流失了很多營養(yǎng)成分。

而且，專家介紹，一般水果罐頭在加工過程中只加一些甜水，“最多加一些酸度調(diào)節(jié)劑和強化維生素C，消費者不必過于擔(dān)心。”

誤區(qū)三 現(xiàn)在沒人吃罐頭了

很多人不禁疑問：現(xiàn)在還有人吃罐頭嗎?實際上，不僅是有，而且是越來越多。專家說，現(xiàn)在的罐頭早已不僅是十幾、二十幾年前的概念了，罐頭的內(nèi)涵已經(jīng)延伸得相當廣泛，可以說，“罐頭”只是一種食品加工技術(shù)，而不再單一指某幾種產(chǎn)品。“像日常見到的王老吉、老干媽肉醬等，從技術(shù)角度都是罐頭。”

以上，是專家告訴大家導(dǎo)致罐頭遇冷的三個大誤區(qū)，怎么樣，你現(xiàn)在明白了吧，專家介紹，罐頭實際上是一種包裝，現(xiàn)在整個行業(yè)也在思索打破這個詞語的限制，而突出產(chǎn)品和品牌，“比如王老吉涼茶就是王老吉，而不是罐頭飲料，更注重宣傳品牌。”希望以上小文能幫你真正的認識到罐頭的營養(yǎng)價值。