不少人有喝湯的習慣，而且很多人認為熬湯的時間長一些味道會更好，對滋補身體更有效。
其實不然，動物骨骼中所含的鈣質是不易分解的，不論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，反而會破壞骨頭中的蛋白質。因此，熬骨頭湯的時間太長不但無益反而有害。肉類含脂肪高，而骨頭上總會帶點肉，故而熬出來的湯含脂肪很高。
較好的熬骨頭湯方法是用壓力鍋熬至骨頭酥軟，這樣熬的時間不太長，湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含磷等微量元素也易被人體吸收。