冬季是中國人講究進補的時節，眼看天氣一天天冷下來，鮮美的靚湯回到了我們的生活中，瓦罐的美妙在塵封了一個夏季之后，變得那么誘人。

　　江西瓦罐湯

　　江西的民間瓦罐湯是不可不喝的。亞運村北大屯路的最西頭的江西瓦罐湯在北京是比較有名氣的。他們標榜自己天下美味一罐收，且廣搜民間妙方，其湯的味道在朋友中間廣為流傳。俗話說吃肉不如喝湯，尤其是這種“煲”天下的湯。這里的湯雞鴨魚皆入“煲”，每種湯大多要煲七八個小時，味濃湯清。據服務員介紹，秋季比較適合喝老鴨湯，老鴨煨筍尖是新推出的品種，這里的筍來自井岡山，特別有味，老鴨豬肚煨湯配料獨樹一幟，曾獲金獎。

　　福建佛跳墻

　　佛跳墻被稱為天下第一湯一點不為過，這是一道集山珍海味之大全的名菜，以魚翅、鮑魚片、海參、竹笙、瑤柱、廣肚、鴿蛋、花菇等20多種名貴原料制成，加骨湯、紹酒等，以荷葉密封于酒壇中，用文火煨制，先煮三天三夜，之后去渣加新料。湯中沒有油鹽味精，全部都是原料山珍海味的滋味。所以就有“啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的說法。佛跳墻似乎離我們很遠，從198元至幾千元不等，鼓足勇氣嘗了一次，味道確實濃厚，后味無窮，但更為贊嘆的是大廚的功夫，其濃湯有似有若無的感覺，雖然好喝但還是很“商務”。——店家的定位不錯。美味珍位于國貿西樓。

　　湖南靚湯食府

　　三元橋希爾頓飯店東側有家靚湯食府，敢叫靚湯食府，得有點真東西。據說廚師要夜里3點起灶，煲湯的料也是千挑萬選的，這里的湯加的藥材較多。該店的招牌湯是“金牌”靚湯，功夫最為深厚；長沙一罐香的確非常香，加入黨參、北芪、當歸、紅棗、圓肉、枸杞；靈芝天麻煲山雞，除了山雞還有烏雞、豬肚、桂圓、墨魚、紅棗，有安神補陽的作用。餐館像一家家常菜的店，裝飾也不太講究，但大都是回頭客，直入“湯”的主題。湯都用大罐裝，四五個人要想嘗兩種湯，頂多點兩個菜就夠了，主人實在，湯里的菜就夠多。

　　廣東朱記靚湯

　　找朱記靚湯店不容易，在安立路一僻靜的小區門口。一看精制的湯盆就知道沒白來。喝一口昆布海草煲老雞，覺得很特別，味道清爽而有點怪，廚師挺有創意。菜上齊了，發現這里不但湯好菜也不錯，尤其是濃湯白菜，一大盆奶白色湯，菜味濃厚。更值得一提的是這里的洗手間很“高級”，異常整潔而且時尚漂亮。一個店家能把洗手間照料得如此周到，可想而知對自己的主業——湯也應是十分精心的。