1．熱能

　　高溫下人體熱量代謝增強，引起高溫環境下能量代謝變化的原因有：(1)由于輸送大量血液到體表散熱時，循環系統的負荷增加；(2)由于需要大量出汗蒸發散熱，而汗腺活動加強，增加了能源消耗；(3)體溫升高和汗液蒸發使得機體熱量大量喪失等。

　　關于炎熱和高溫環境對人體的能量代謝的影響有不同的認識，即在炎熱條件下能量的需要量是增加還是減少存在爭論。有人作了一系列比較深入的研究，著重指出，炎熱環境中熱能消耗的增加是與體溫上升一起出現的，這有助于解釋何以在觀察高溫環境對熱能代謝的影響時會有上述不同的認識。關于環境溫度為多少時可能出現體溫增加和熱能代謝增加，有人認為在37．8C、29．4℃和21．2Y三種室溫下的熱能消耗有顯著的差別，在29．4℃時能量消耗開始增加，37．8℃時增加明顯，他們認為在29．4Y—37．8C之間有一個使能量消耗開始增加的閾值。這一觀察研究引起營養學家們的重視，對過去有人提出的熱能需要隨環境溫度升高而減少的看法有所改變。故美國國家研究委員會修訂了熱能供給標準為30Y—40℃的環境溫度中，每增加lY增加熱量0．5％。

　　熱能的供給量可參照1988年中國營養學會制訂的供給量標準為基礎，當環境溫度在30C以上時，每增加lcC，應增加熱能供給量0.5％。

　　2．蛋白質

　　高溫環境對蛋白質的影響主要有以下兩點：

　　(1)因失水體溫升高引起蛋白質分解代謝增加，可見尿中肌酐排出量增加，從而引起蛋白質需要量增加，如果水鹽代謝和體溫調節良好，則不致出現蛋白質分解代謝增強。

　　(2)因出汗引起氮的丟失，汗液中含有尿素、氨、氨基酸、肌酸酐、肌酸、尿酸等含氮物質，每100毫升汗液含氮20毫克~70毫克。因此，大量出汗會有一定量的氮隨汗丟失。

　　在高溫環境下身體代謝過程加速，體內組織蛋白分解也將加速，所以應適當增加蛋白質的供給量。但不要攝入過多，以免增加腎臟負擔。一般攝入量占總熱能的12％—15％，其中動物性及豆類等優質蛋白質占到蛋白質總量的50％左右。

　　3．脂肪和碳水化合物

　　關于高溫環境中脂肪和碳水化合物代謝影響研究較少，一般膳食脂肪尚無肯定的特殊需要，應根據飲食習慣，以進食者樂于接受為宜。有的研究結果表明，碳水化合物對于保持機體在高溫環境下的耐力和健康是較重要的。

　　脂肪以適量為宜，占熱能的20％左右已足夠，不應超30％。碳水化合物所占比例要增高，一般占總熱能的60％以上。