夏季食療方
時間：2024-10-15 來源： 作者： 我要糾錯
鮮蘑絲瓜煲
【配料】
取絲瓜500克，鮮蘑菇200克，熟火腿末20克，精鹽5克，生菜30克，黃酒15克，味精2克，精制植物油300克，濕淀粉5克，雞油8克，鮮湯250克。
【制法】
先將絲瓜削去皮一剖二爿，去掉芯，切成6.5厘米左右長的一指條，用刀修成一樣粗細。鮮蘑菇剪去根，用冷水洗凈，撈出瀝干水。炒鍋上火，放油燒到三成熱，放入絲瓜，用鐵勺推拌拉油，拉至變色收縮，倒入漏勺瀝油。原鍋上火加鮮湯，放入絲瓜、鮮蘑菇、黃酒、精鹽、味精，用旺火燒滾，改溫火燜一燜，燜到鮮蘑菇熟軟轉旺火，淋濕淀粉著薄芡。煲上火加底油燒熱，放入生菜墊底，隨即倒入鮮蘑菇、絲瓜，淋入雞油，撒上火腿末，上蓋加熱2分鐘即成。本品特點為色澤潔白，紅綠相映，吃口鮮嫩，祛暑清心，涼血解毒，通絡行血，利腸下乳，補脾開胃。
雞油黃瓜煲
【配料】
取黃瓜500克，雞油15克，精鹽4克，味精3克，黃酒5克，鮮湯200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。
【制法】
先將黃瓜用刀削去皮，一剖兩半，挖掉芯，切成6.5厘米左右長的一指條，用刀修成一樣粗細備用。炒鍋燒熱，放入油，燒至三成熱，放入黃瓜拉油，至黃瓜軟癟，撈出瀝油。鍋中放鮮湯，加黃瓜、精鹽、味精、黃酒，燒滾后轉溫火燜一燜，燜酥后改旺火燒滾，淋濕淀粉，用鐵勺推勻，推和成薄芡。煲加底油燒熱，下香菜，把黃瓜連鹵倒入，淋上雞油，放上火腿片，加蓋即成。本品特點為色澤多樣，口味肥鮮，溫中益氣，補精添髓，清熱利尿。
泥鰍豆腐煲
【配料】
取泥鰍150克，豆腐1盒，蠔油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克。
【制法】
先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用。泥鰍宰殺后剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗凈，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蠔油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。本品特點為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。
草菇雞脯煲
【配料】
取雞脯肉400克，鮮草菇200克，火腿末6克，雞蛋清30克，生姜末5克，精鹽4克，白糖5克，黃酒10克，味精3克，精制植物油500克(實耗約50克)，雞油10克，香菜10克，胡椒粉2克，雞湯200克，淀粉10克。
【制法】
先將雞脯肉剔去筋衣后，批成4厘米長、1.6厘米寬、4毫米厚的片，放人碗中，先加精鹽、味精拌一下，再加入雞蛋清捏和，放干淀粉拌至漿粉粘包上雞片。鮮草菇洗凈斜批成片，備用。炒鍋燒熱，用油滑鍋后，加油燒至四成熱，推人上漿雞片，用鐵勺滑散，至斷紅倒入漏勺瀝油。原鍋放火上，留少許油，下生姜末爆一下，加雞湯、精鹽、黃酒、味精，用旺火燒滾后，放入草菇片和滑過油的雞片，待滾起即下濕淀粉，用鐵勺推勻勾成米湯薄芡，起鍋倒入放在火上、加有底油、香菜的熱煲中，淋人雞油，撒胡椒粉，加蓋墊襯盆上桌。本品特點為草菇糯軟，雞脯滑嫩味鮮，補脾益氣，清暑解熱，補精添髓。
雞茸苦瓜煲
【配料】
取苦瓜500g，雞脯200g，海米50g，豌豆苗(豌豆頭)50g，生姜末5克，雞蛋1只，鹽2g，醬油4g，黃酒10g，糖6g，味精3g，胡椒粉2g，干淀粉20g，精制植物油200g，雞油15g，雞湯200g。
【制法】
將苦瓜切成2.5厘米長的段，去掉瓜心。雞脯去筋衣后斬成茸。海米用溫水泡軟后切成末。將雞茸、海米末、生姜末放在碗中，加入雞蛋、精鹽、黃酒、味精、干淀粉、水少許拌勻成餡。苦瓜內撒一些干淀粉，隨后把雞茸餡用刮板刮入苦瓜內，兩端刮平后，用蛋糊粘牢。炒鍋上火，放油燒熱，投入苦瓜，煎至兩端色黃，噴入黃酒，加醬油、白糖、味精、雞湯，燒滾后，轉小火燜燒至瓜酥餡熟，改旺火淋濕淀粉著成流芡。煲上火燒熱，加少許油燒熱，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋雞油，撒上胡椒粉，加蓋上桌。本品特點為苦瓜酥爛微苦，餡心嫩鮮，清熱解毒，補脾開胃。
黃芪銀花粥
【配料】
生黃芪50g、金銀花40g、粳米50g。
【制法】
將配料洗凈，將生黃芪、金銀花裝入已消毒的紗布袋中，放入砂鍋內，加入1000ml水，煮沸20min，將紗布袋及藥渣撈去，放入洗凈的粳米，煮爛成粥。
【服法】
佐餐食用，分2次服完。
【運用】
此膳能清暑熱，解濕毒，夏季感受暑濕之邪，發熱，四肢倦怠，惡心厭食者可選用此膳。
蓮子龍眼肉薄荷粥
【配料】
蓮子50g，龍眼肉40g，薄荷葉30g，粳米50g。
【制法】
將配料放入砂鍋內，放入1000ml水，煮爛成粥。
【服法】
佐餐食用，分2次服完。
【運用】
本膳能補脾腎、清暑熱，平素大便溏薄，腰膝酸軟者可選用此膳。
參芪山藥杞子粥
【配料】
太子參60g，生黃芪40g，淮山藥40g，枸杞子30g，粳米50g。
【制法】
將太子參、生黃芪切成薄片，將淮山藥打碎，將粳米洗凈，一并放入砂鍋內，放入1000ml水(清井水最好)。煮至米爛粥成。
【服法】
佐餐食用，分2次服完。
【運用】
此膳能健脾，補肺，益肝腎。慢性支氣管炎、肺氣腫所致的活動后氣短，咯痰量多者可選用。
六一豆漿
【配料】六一散6g，豆漿兩碗，白砂糖適量。
【制法】
將六一散和豆漿同煮，煮沸后加白糖調味即成。
【服法】
每日1劑，溫熱時飲用。
【運用】
本方具有清熱解暑、利尿通淋的作用，可作為暑熱天氣的保健飲料，對小便不暢、尿黃、尿痛、口渴、頭身困重等癥有較好的治療作用。中老年人耐高溫的功能下降，宜服本膳以預防中暑。
燈心苦瓜飲
【配料】
燈心草20g，鮮苦瓜150g，食鹽、味精各適量。
【制法】
把燈心草、苦瓜一起放入鍋內，用文火煮半小時，去渣取汁，加食鹽、味精調味即可。
【服法】
每日1劑，分次作飲料飲用。
【運用】
本方具有清心降火、利尿通淋的作用，可治療夏天暑熱傷人所致的身熱、汗多、心煩、口渴、倦怠乏力、尿少色黃等癥。
五味豬肚
【配料】黃連3g，知母、花粉、麥冬各9g，烏梅1.5g，豬肚1只，食鹽少許。
【制法】
將豬肚洗凈，在沸水中焯去血水。烏梅研末。然后將黃連、知母、花粉、麥冬、烏梅、食鹽均納入豬肚中，并用麻線縫好切口，上籠蒸2小時，蒸酥后去藥即可。
【服法】
佐餐分次食豬肚。
【運用】
本方具有清熱降火、滋陰補虛的功能，可治療夏天暑熱傷津所致的低熱、口渴、煩躁、失眠、納呆、神疲等癥，也可治療糖尿病、小兒夏季熱。體質較好的中老年人，夏季宜長食本膳。
葡萄煎
【配料】
鮮葡萄汁100ml，鮮藕汁100ml，鮮生地汁50ml，蜂蜜25ml。
【制法】
取新鮮干凈的葡萄、藕、生地適量，分別置于陶瓷器皿中擠壓榨汁，用紗布過濾取汁，再將三者放入砂鍋內，煮沸后加入蜂蜜沖服。忌用鐵器烹調。
【服法】
每日1劑，分次服用。
【運用】
本方具有清熱涼血、利尿通淋的功能，可治療夏季口渴、無汗、尿少色黃等癥。亦可運用于尿道炎、膀胱炎、泌尿系結石。陰虛體質的中老年人宜在夏天常飲本膳。
【配料】
取絲瓜500克，鮮蘑菇200克，熟火腿末20克，精鹽5克，生菜30克，黃酒15克，味精2克，精制植物油300克，濕淀粉5克，雞油8克，鮮湯250克。
【制法】
先將絲瓜削去皮一剖二爿，去掉芯，切成6.5厘米左右長的一指條，用刀修成一樣粗細。鮮蘑菇剪去根，用冷水洗凈，撈出瀝干水。炒鍋上火，放油燒到三成熱，放入絲瓜，用鐵勺推拌拉油，拉至變色收縮，倒入漏勺瀝油。原鍋上火加鮮湯，放入絲瓜、鮮蘑菇、黃酒、精鹽、味精，用旺火燒滾，改溫火燜一燜，燜到鮮蘑菇熟軟轉旺火，淋濕淀粉著薄芡。煲上火加底油燒熱，放入生菜墊底，隨即倒入鮮蘑菇、絲瓜，淋入雞油，撒上火腿末，上蓋加熱2分鐘即成。本品特點為色澤潔白，紅綠相映，吃口鮮嫩，祛暑清心，涼血解毒，通絡行血，利腸下乳，補脾開胃。
雞油黃瓜煲
【配料】
取黃瓜500克，雞油15克，精鹽4克，味精3克，黃酒5克，鮮湯200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。
【制法】
先將黃瓜用刀削去皮，一剖兩半，挖掉芯，切成6.5厘米左右長的一指條，用刀修成一樣粗細備用。炒鍋燒熱，放入油，燒至三成熱，放入黃瓜拉油，至黃瓜軟癟，撈出瀝油。鍋中放鮮湯，加黃瓜、精鹽、味精、黃酒，燒滾后轉溫火燜一燜，燜酥后改旺火燒滾，淋濕淀粉，用鐵勺推勻，推和成薄芡。煲加底油燒熱，下香菜，把黃瓜連鹵倒入，淋上雞油，放上火腿片，加蓋即成。本品特點為色澤多樣，口味肥鮮，溫中益氣，補精添髓，清熱利尿。
泥鰍豆腐煲
【配料】
取泥鰍150克，豆腐1盒，蠔油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克。
【制法】
先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用。泥鰍宰殺后剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗凈，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蠔油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。本品特點為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。
草菇雞脯煲
【配料】
取雞脯肉400克，鮮草菇200克，火腿末6克，雞蛋清30克，生姜末5克，精鹽4克，白糖5克，黃酒10克，味精3克，精制植物油500克(實耗約50克)，雞油10克，香菜10克，胡椒粉2克，雞湯200克，淀粉10克。
【制法】
先將雞脯肉剔去筋衣后，批成4厘米長、1.6厘米寬、4毫米厚的片，放人碗中，先加精鹽、味精拌一下，再加入雞蛋清捏和，放干淀粉拌至漿粉粘包上雞片。鮮草菇洗凈斜批成片，備用。炒鍋燒熱，用油滑鍋后，加油燒至四成熱，推人上漿雞片，用鐵勺滑散，至斷紅倒入漏勺瀝油。原鍋放火上，留少許油，下生姜末爆一下，加雞湯、精鹽、黃酒、味精，用旺火燒滾后，放入草菇片和滑過油的雞片，待滾起即下濕淀粉，用鐵勺推勻勾成米湯薄芡，起鍋倒入放在火上、加有底油、香菜的熱煲中，淋人雞油，撒胡椒粉，加蓋墊襯盆上桌。本品特點為草菇糯軟，雞脯滑嫩味鮮，補脾益氣，清暑解熱，補精添髓。
雞茸苦瓜煲
【配料】
取苦瓜500g，雞脯200g，海米50g，豌豆苗(豌豆頭)50g，生姜末5克，雞蛋1只，鹽2g，醬油4g，黃酒10g，糖6g，味精3g，胡椒粉2g，干淀粉20g，精制植物油200g，雞油15g，雞湯200g。
【制法】
將苦瓜切成2.5厘米長的段，去掉瓜心。雞脯去筋衣后斬成茸。海米用溫水泡軟后切成末。將雞茸、海米末、生姜末放在碗中，加入雞蛋、精鹽、黃酒、味精、干淀粉、水少許拌勻成餡。苦瓜內撒一些干淀粉，隨后把雞茸餡用刮板刮入苦瓜內，兩端刮平后，用蛋糊粘牢。炒鍋上火，放油燒熱，投入苦瓜，煎至兩端色黃，噴入黃酒，加醬油、白糖、味精、雞湯，燒滾后，轉小火燜燒至瓜酥餡熟，改旺火淋濕淀粉著成流芡。煲上火燒熱，加少許油燒熱，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋雞油，撒上胡椒粉，加蓋上桌。本品特點為苦瓜酥爛微苦，餡心嫩鮮，清熱解毒，補脾開胃。
黃芪銀花粥
【配料】
生黃芪50g、金銀花40g、粳米50g。
【制法】
將配料洗凈，將生黃芪、金銀花裝入已消毒的紗布袋中，放入砂鍋內，加入1000ml水，煮沸20min，將紗布袋及藥渣撈去，放入洗凈的粳米，煮爛成粥。
【服法】
佐餐食用，分2次服完。
【運用】
此膳能清暑熱，解濕毒，夏季感受暑濕之邪，發熱，四肢倦怠，惡心厭食者可選用此膳。
蓮子龍眼肉薄荷粥
【配料】
蓮子50g，龍眼肉40g，薄荷葉30g，粳米50g。
【制法】
將配料放入砂鍋內，放入1000ml水，煮爛成粥。
【服法】
佐餐食用，分2次服完。
【運用】
本膳能補脾腎、清暑熱，平素大便溏薄，腰膝酸軟者可選用此膳。
參芪山藥杞子粥
【配料】
太子參60g，生黃芪40g，淮山藥40g，枸杞子30g，粳米50g。
【制法】
將太子參、生黃芪切成薄片，將淮山藥打碎，將粳米洗凈，一并放入砂鍋內，放入1000ml水(清井水最好)。煮至米爛粥成。
【服法】
佐餐食用，分2次服完。
【運用】
此膳能健脾，補肺，益肝腎。慢性支氣管炎、肺氣腫所致的活動后氣短，咯痰量多者可選用。
六一豆漿
【配料】六一散6g，豆漿兩碗，白砂糖適量。
【制法】
將六一散和豆漿同煮，煮沸后加白糖調味即成。
【服法】
每日1劑，溫熱時飲用。
【運用】
本方具有清熱解暑、利尿通淋的作用，可作為暑熱天氣的保健飲料，對小便不暢、尿黃、尿痛、口渴、頭身困重等癥有較好的治療作用。中老年人耐高溫的功能下降，宜服本膳以預防中暑。
燈心苦瓜飲
【配料】
燈心草20g，鮮苦瓜150g，食鹽、味精各適量。
【制法】
把燈心草、苦瓜一起放入鍋內，用文火煮半小時，去渣取汁，加食鹽、味精調味即可。
【服法】
每日1劑，分次作飲料飲用。
【運用】
本方具有清心降火、利尿通淋的作用，可治療夏天暑熱傷人所致的身熱、汗多、心煩、口渴、倦怠乏力、尿少色黃等癥。
五味豬肚
【配料】黃連3g，知母、花粉、麥冬各9g，烏梅1.5g，豬肚1只，食鹽少許。
【制法】
將豬肚洗凈，在沸水中焯去血水。烏梅研末。然后將黃連、知母、花粉、麥冬、烏梅、食鹽均納入豬肚中，并用麻線縫好切口，上籠蒸2小時，蒸酥后去藥即可。
【服法】
佐餐分次食豬肚。
【運用】
本方具有清熱降火、滋陰補虛的功能，可治療夏天暑熱傷津所致的低熱、口渴、煩躁、失眠、納呆、神疲等癥，也可治療糖尿病、小兒夏季熱。體質較好的中老年人，夏季宜長食本膳。
葡萄煎
【配料】
鮮葡萄汁100ml，鮮藕汁100ml，鮮生地汁50ml，蜂蜜25ml。
【制法】
取新鮮干凈的葡萄、藕、生地適量，分別置于陶瓷器皿中擠壓榨汁，用紗布過濾取汁，再將三者放入砂鍋內，煮沸后加入蜂蜜沖服。忌用鐵器烹調。
【服法】
每日1劑，分次服用。
【運用】
本方具有清熱涼血、利尿通淋的功能，可治療夏季口渴、無汗、尿少色黃等癥。亦可運用于尿道炎、膀胱炎、泌尿系結石。陰虛體質的中老年人宜在夏天常飲本膳。
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