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對于轉基因食品，很多人持有很大的意見。先不說轉基因食品會不會導致腫瘤，單單就安全性來說，轉基因能否造成人體食物中毒，一直是人們在追尋的答案。

自然生物毒素有可能“轉入”新物體內

生產一個轉基因食品產品，所采用的生產原料很多，但對轉基因食品的安全性產生特別影響的有兩種：一種是接受基因的生物，另一種是提供基因的生物。

自然界中任何生物的存在與繁衍，都不是以作為人類食物為目的的。它們按照自身適應環境，利于生存的需要和規律生長和代謝。由食物生物本身產生的，或寄生在食物生物中的危害因素主要有三類：第一類為天然毒素。目前已知的植物毒素約有1000余種，例如生物堿、酶類、過敏物質、天然致癌物等;微生物毒素主要有細菌毒素、霉菌毒素和真菌毒素等。第二類為致敏成分。目前已知的常見的致敏食物有蛋、魚、甲殼類、奶、花生、大豆、核果類和小麥等8種，其他不常見的致敏食物有160種。第三類為病原微生物。

基因改造過程中也可能“攜毒”

基因操作包括基因改造、拼接和導入等程序。而對轉基因食品安全性影響最大的是這些外來基因及其編碼產物的安全性。

一方面，是外來基因本身的安全性。例如，外來基因有無毒性?外來基因會不會插入到食用者的基因組內?這些都是消費者經常問到的問題。其實，外來基因與食物中原有的基因的組成成分是一樣的，消化途徑和消化產物也無不同。任何基因進入了胃腸道后，很快分解為核苷酸單體，就像食物原有的基因一樣。

另一方面，是外來基因編碼產物的安全性。其中調控基因只負責調節和控制編碼基因合成蛋白質的過程，一般不產生對安全性有影響的產物;而編碼基因產物是直接影響安全性的重要因素。

除了上述以改變食品特性為目的的編碼基因外，在基因工程中還常常導入一些抗生素抗性基因。

基因編碼改變可使無毒物變有毒

在生物的培植過程中，編碼基因本身可能會發生改變，有時會整個基因丟失，有時會丟失基因的一段，有時會丟失基因序列上的一個核苷酸，或有時會由另一個核苷酸取代了原來的核苷酸，等等。編碼基因發生改變的后果就是編碼產物的改變。這種改變經常導致整個產物性質的根本改變。可能使原本無毒無害的產物變成了有毒有害的物質。

外來的基因重組體導入生物體，對生物體原來基因組的某些基因的運作也會產生影響。可能會使原本沉默的基因活動起來，或使原本活動的基因沉默下去。這種現象經常導致產品中某些重要成分的出現或消失。

就是在外來基因和原來基因都正常的情況下，轉基因生物還可能由于增加了新成分，特別是增加了某種數量較多的成分，而使產品中各種成分的比例發生了改變，導致整個食物營養價值下降。

加工環節同樣能染毒

產品加工主要指轉基因食品定型產品的加工過程，也包括在消費過程中的其他加工方式。適當的加工方法，可以消除或者減少原產品中的某些危害因素。例如，動物食品中的病原微生物可通過加熱的方法消除，天然毒素可通過生化的方法降解，基因編碼產物也可以在加工階段從食品中除去。

以上四個方面的安全性，是影響轉基因食品安全性的主要因素。同時，在種植、養殖、培植、加工和運輸等環節中，也會受到來自環境、農藥、化肥、食品添加劑等方面的污染。

以上只是人們針對轉基因食品的生產、加工過程提出的一種設想，到底轉基因食物會不會造成人體食物中毒，還需要時間的驗證。