[俗名]胡桃肉、核桃仁。
[性味]性溫，味甘。
[功效]補腎固精，溫肺止咳，益氣養血，補腦益智，潤腸通便。
[宜食]適宜肺腎兩虛，久咳久喘，包括老年慢性氣管炎，支氣管哮喘，肺氣腫，肺心病者食用；適宜中老年人腎虛所致的小便頻數，陽痿，遺精，腰脊酸軟，腿腳無力，頭昏眼花者食用；適宜產后病后體虛，神經衰弱，營養不良，氣血不足之人食用；適宜青少年食用，核桃是能有效地改善兒童智力的健腦益智，增加記憶力的營養食品；適宜癌癥患者食用，它所含的多種維生素以及鋅、鎂等，皆可防癌抗痛；適宜腸燥便秘和尿路結石之人食用；適宜高血壓病，動脈硬化，冠心病之人食用；適宜婦人臟躁癥食用；適宜作為美發美容品長期食用。
唐·孟詵：“潤血脈，黑須發，常服骨肉細膩光潤。”《本草拾遺》：“胡桃，食之令人肥健。”《本草綱目》：“胡桃性熱，能入腎、肺，惟虛寒者宜之。……上通于肺而虛寒喘嗽者宜之，下通于腎而腰腳虛痛者宜之。”
[忌食]對于陰虛火旺或痰火內熱之人忌食，因胡桃能助火生痰；對于腹瀉便溏之人忌食；鼻衄之人也應忌食；肺膿瘍、支氣管擴張和咯血者同樣忌食。根據前人經驗，胡桃忌與野雞肉一同食用。
《千金·食治》：“不可多食，動痰飲，令人惡心，吐水吐食。”《本草求真》：“惟肺有熱痰，暨命門火熾者切忌。”汪穎《食物本草》：“多食生痰，動腎火。”《本草綱目》：“痰火積熱者，不宜多食。”《本草經疏》：“肺家有痰熱，命門火熾，陰虛吐衄等證，皆不得施。”《得配本草》：“泄瀉不已者禁用。”
[按語]胡桃仁的營養價值很高，據分析，每100克胡桃仁中含脂肪58—74克，主要為不飽和脂肪酸，蛋白質約18克，碳水化合物10克，以及維生素B1、B2、C、E和鈣、磷、鐵、鋅、鎂等微量元素。胡桃所含的多量磷脂和賴氨酸，對大腦神經也很有裨益。
現代研究表明，胡桃仁是營養豐富的干果，其中的脂肪油，主要是不飽和的脂肪酸，該成分對降低膽固醇，防止動脈硬化有重要作用。所含的維生素E和卵磷脂，都是已被證實的抗衰老物質，所含的鋅、鎂等元素也有一定的抗衰老作用。藥理試驗證實，胡桃仁可增加血清白蛋白的含量，這對提高機體的插抗力也有重要意義。胡核之所以具有美容的作用，是因其含有多量的維生素A和大量的煙酸，可增加皮膚的抵抗力，經常食用，可使皮膚光潤，并保持頭發烏黑。