胡蘿卜，草本，基中空。葉互生，常為復(fù)葉。花兩性，通常輻射對(duì)稱。屬傘形科。有紅、紫紅，橘黃，姜黃等品種。

　　原產(chǎn)亞洲西部，阿富汗為紫色胡蘿卜最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。10世紀(jì)從伊朗傳入歐洲大陸，馴化發(fā)展成短圓錐桔黃色歐洲生態(tài)型。15世紀(jì)英國已有栽培，16世紀(jì)傳入美國。中國于13世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入，發(fā)展成中國長(zhǎng)根形生態(tài)型。日本在16世紀(jì)從中國引入。

　　根據(jù)肉質(zhì)根形狀，一般分三個(gè)類型：①短圓錐類型：早熟、耐熱、產(chǎn)量低、春季栽培抽薹遲，如煙臺(tái)三寸蘿卜，外皮及內(nèi)部均為桔紅色，單根重100-150g，肉厚、心柱細(xì)、質(zhì)嫩、味甜，宜生食。②長(zhǎng)圓柱類型：晚熟，根細(xì)長(zhǎng)，肩部粗大，根先端鈍圓，如南京、上海的長(zhǎng)紅胡蘿卜、湖北麻城棒槌胡蘿卜、浙江東陽、安徽肥東黃胡蘿卜、廣東麥村胡蘿卜等。③長(zhǎng)圓錐類型：多為中、晚熟品種，味甜，耐貯藏，如內(nèi)蒙黃蘿卜、煙臺(tái)五寸胡蘿卜、汕頭紅胡蘿卜等。

　　胡蘿卜不僅營(yíng)養(yǎng)全面，也有很好的醫(yī)療作用。胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要功效。長(zhǎng)期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對(duì)肺部也有很好的作用。

　　胡蘿卜屬半耐寒性,喜冷涼氣候,但較蘿卜耐熱、耐寒和耐干燥。為長(zhǎng)日照植物。生長(zhǎng)適溫15～25℃，肉質(zhì)根在18～20℃時(shí)發(fā)育良好，故都在春秋兩季冷涼時(shí)節(jié)栽培。春季宜選用生長(zhǎng)期短、根形小的歐洲生態(tài)型品種，于土壤解凍后播種。秋季則任何類型都能適應(yīng)，但以選用中、長(zhǎng)根類型品種為宜。中國多于夏秋播種。

　　胡蘿卜生長(zhǎng)前期，追肥2～3次。適當(dāng)控制澆水，以利肉質(zhì)根伸長(zhǎng)；肉質(zhì)根迅速膨大期，要及時(shí)澆水，經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)。春胡蘿卜在播種60～90天后收獲；秋胡蘿卜則一般在播種后100天土壤凍結(jié)期前收獲，中國長(zhǎng)江流域以南地區(qū)可露地越冬。

　　美國芝加哥大學(xué)醫(yī)學(xué)院理查德·賽克爾博士領(lǐng)導(dǎo)的科研小組，經(jīng)過多年的研究證實(shí)，每天吃胡蘿卜有利于防癌。