低溫環境中，不論是作業人員還是當地居民，對維生素的需要量比常溫同樣情況下的機體顯著增加，一般北極地區人體維生素的需要量比溫帶地區約增加30％—35％。特別是維生素C，美國、加拿大對北極地區工作人員主張每日供給500毫克，前蘇聯對寒冷地區居民維生素C供給量根據勞動強度的不同定為每人70毫克—120毫克G由于低溫環境使熱能消耗增加，與能量代謝密切相關的維生素B1、B2和尼克酸的需要量也隨之增加。近年來，人們對維生素E的耐寒能力及其機制研究很多。認為維生素E能改善由于低溫而引起的線粒體功能降低，提高線粒體代謝功能。維生素E還能促進低溫環境中機體脂肪等組織中環核苷酸的代謝，從而增加能量代謝，提高耐寒能力。除維生素E以外，維生素B2能參與機體甲狀腺素調節能量代謝，在低溫環境中，補充一定量的B2，可促進體內氧化磷酸化過程，增加產能，有利于增加機體的耐寒能力。此外，維生素A、維生素B6、維生素C與泛酸，均具有對暴寒機體的保護作用和緩解應激作用。

　　寒冷地區易缺乏鈣和鈉，鈣的缺乏主要由于膳食來源缺乏、日照時間短，致使維生素D不足，因此應增加富含鈣的食物。低溫環境下食鹽的需要量升高，據調查寒帶地區的居民每日食鹽攝人量高達26克—30克，但血壓并未隨之升高。有報告表明低溫條件下攝人較多食鹽可使機體產熱功能加強。研究表明，低溫作業人員血清中礦物質與微量元素有一定的變化，常見鈉、鈣、鎂、碘、鋅比常溫中降低。在膳食調配時應注意選擇含上述營養素較多的食物供給，以維持機體的生理功能，增強對低溫環境的適應能力，提高低溫作業的工作效率。