砧板(菜板)和刀具是每個家庭都不可缺少的，然而從衛生的角度分析，并不是人人都會正確使用。主要原因是對于砧板和刀具可能引起的食源性疾病沒有足夠的認識。特別是在“梅雨季節”，氣溫高、濕度大是致病微生物最佳時機。

家庭中使用砧板及刀具的主要衛生問題是生食與熟食不分。很多家庭只有一副砧板和刀，既用來切蔬菜、魚、肉、雞、鴨等生食，又切白斬雞、醬鴨、醬牛肉等熟食。殊不知，由于許多生食品都可能帶有沙門菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、肝炎病毒等致病微生物，若是用糞便作為肥料長大的蔬菜還可能帶有蛔蟲卵、鞭蟲卵等寄生蟲，水產品含有囊尾蚴、棘口吸蟲，羊肉含弓形蟲，豬、牛肉含囊蟲卵等等。

在切這些生食品時，致病生物就會沾在刀和砧板上，如果用這些已被污染的工具切不再加熱的食品，上述致病微生物就會污染到這些食品上，它們會隨食品進入人體內，使人得某些疾病。即使在切熟食品前先進行清洗消毒，但砧板和刀具的體積較大，很難用最可靠的煮沸消毒方法，所以不可能達到徹底消毒的目的。

要防止“病從口入”，一是至少要備兩塊砧板兩把刀，切過生食的刀和砧板不能直接用來切熟食，避免交叉污染;刀及砧板須用沸水或消毒水消毒。二是刀具和砧板使用后要清洗干凈，對于木質砧板要用硬質板刷邊沖邊刷，洗完后豎起來晾干。三是切熟食的刀和砧板使用前不但要重新沖洗干凈，而且要用開水澆燙，或用70%酒精擦一遍，以達到消毒的目的。洗燙后的刀和砧板不應再用抹布擦干，因為抹布上的細菌又會重新污染到已消毒的刀和砧板上。