在餐桌上碰到某位女性發(fā)出“我吃素”的聲明，已不會讓人大驚小怪。目前，風(fēng)潮在全球越刮越盛，尤其是女性者比例不斷增加，在發(fā)達國家婦女中， 者能占10%，吃素已然成為一種時尚。許多老年人因為害怕心血管疾病也加入這個隊伍。許多人認為，能減肥，預(yù)防疾病，延長壽命，而且可以避免動物性食 品當(dāng)中的許多污染物質(zhì)。那么，吃素對健康究竟有何好處？長期吃素會否造成缺乏？有關(guān)專家指出，吃素也要講究，合理的對健康是有益的。 想享受帶來的好處，一定要充分了解的知識，才能避免缺乏的危險。
    的概念
    因人而異
    吃素在不同的國家、對不同的人來說意思是不一樣的，吃素可以是單純吃素即不吃任何動物性食物，不喝奶不吃魚，可以是吃雞蛋喝牛奶的吃素者，甚至有人吃魚也稱自己是吃素的。
     中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授范志紅介紹說，者可分為兩大類：一類是“廣義者”或稱“蛋奶者”，他們僅僅是不吃肉和魚，但可以接 受牛奶和雞蛋。由于雞蛋和牛奶的蛋白質(zhì)含量高于魚、肉類，其中富含多種維生素和礦物質(zhì)，所以“蛋奶者”在攝入上受到的影響較小。另一類是“嚴格素 食者”，他們不僅不吃魚、肉，而且還不吃雞蛋和牛奶。這些人要獲得充足的則較為困難。一般人往往認為，者容易缺乏蛋白質(zhì)。實際上僅僅不吃肉的“廣 義者”可以通過豆類、豆制品、雞蛋、奶制品和谷物獲得足夠的蛋白質(zhì)。嚴格者則需要攝入相當(dāng)多的豆類和豆制品才能保證蛋白質(zhì)供應(yīng)。 
    吃素并非有百利無一害
     范志紅副教授指出，者可能比非者更容易發(fā)生某些素缺乏問題，如鐵、鋅和維生素b12等。其中，不肯吃雞蛋和牛奶的“嚴格者”危險性更大。 在膳食中，肉類、內(nèi)臟和動物血是鐵的最佳來源，而中的鐵很難被人體吸收；鋅在動物性食物當(dāng)中比較豐富而且吸收率高；維生素b12則只存在于動物性食品 (包括蛋和奶)、菌類食品和發(fā)酵食品中，一般不含這種維生素。如果缺乏鐵和維生素b12，造血功能便會發(fā)生異常，使人身體衰弱。與男性相比，婦女因每 月月經(jīng)來潮損失數(shù)十毫升的鐵，膳食中要特別注意鐵和維生素b12的供應(yīng)。
    雖然者容易造成某些素缺乏，但有些成分卻不容易缺乏，如鉀、鎂、鈣、維生素c以及膳食纖維，范志紅副教授說。因為這些成分在中較多，豆腐和牛奶是鈣的最好來源，豆類、蔬菜和水果是鉀和鎂的極好來源。
    給者幾點忠告
    怎樣才能讓者保證足夠的攝入呢？ 
     范志紅副教授建議，要獲得充足的鐵元素，一是要經(jīng)常吃富含維生素c的蔬菜，如青椒、菜花、綠葉蔬菜、番茄等，讓膳食當(dāng)中的維生素c促進鐵吸收；二是烹調(diào)時 注意用鐵鍋，多用醋和檸檬來調(diào)味，幫助鐵的溶解和吸收；三是多吃富含維生素c的水果，如棗、柑橘等。要獲得足夠的鋅，需要經(jīng)常吃一些堅果類、油籽類食品， 如葵花籽、榛子、黑芝麻等。維生素b12可以通過菌類食品和發(fā)酵豆制品來供應(yīng)，包括各種蘑菇、香菇、木耳等，以及豆醬、醬豆腐、豆豉、醪糟等。
    如果不是嚴格者，最好能每天吃些雞蛋、牛奶和乳制品。乳制品可以提供鈣、b族維生素和蛋白質(zhì)，還能提供一些飽和脂肪酸。雞蛋則能夠提供蛋白質(zhì)、b族維生素和多種微量元素。多攝入豆制品、各種堅果和綠葉蔬菜，是獲得抗氧化物質(zhì)的好方法。 
    范志紅副教授強調(diào)，者也要注意控制膳食中的總能量，特別是白糖、烹調(diào)油的攝入量，少吃甜食，烹調(diào)清淡，盡量把精白米面換成各種粗糧雜糧，才有利于促進健康，維持適宜體重。
    總之，本身并不能算作健康的生活方式，而只有經(jīng)過科學(xué)，全面均衡的，才能有利于人們的身體健康。