人的生命在活動過程中，由于新陳代謝的不協(xié)調(diào)，可導(dǎo)致體內(nèi)某些元素的不平衡狀態(tài)的出現(xiàn)，這與平時(shí)我們不注意飲食的搭配有關(guān)。要想維持體內(nèi)各種元素的平衡，我們平時(shí)應(yīng)該要各種果蔬的營養(yǎng)的攝取，比如菠菜、梅子等。下面，小編來為大家介紹一下各種蔬菜的妙用吧!

1、菠菜

菠菜為藜科草本植物菠菜的全草或莖葉，其莖葉綠色，戟形或卵形，葉柄較長。因它的根是圓錐形，紅色，似鸚鵡嘴，所以古人稱之為鸚鵡菜。菠菜光滑柔嫩，主根粗長呈赤色，莖中空柔脆，葉柄長而肉質(zhì)，葉橢圓或箭形，綠膩柔厚。菠菜原產(chǎn)波斯，唐初傳到我國。我國各地均有栽培，冬、春兩季采收，去須根，洗凈用。古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”，我國民間有句俗話說：菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換。

菠菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c等營養(yǎng)成分。因其維生素含量豐富，被譽(yù)為“維生素寶庫”，糖尿病、高血壓、便秘者更宜食用。

2、黃豆

黃豆為豆科草本植物大豆的黃色種子。我國是世界上大豆栽培歷史最早的國家，又是制作豆制品的首創(chuàng)國家，現(xiàn)在除了高寒地區(qū)外，全國各地均有種植，秋季收割成熟的果莢，去殼曬干備用。

黃豆能寬中導(dǎo)滯、健脾利水：解毒消腫。適用于脾虛氣弱、疳積瀉痢、腹脹羸瘦，或貧血、營養(yǎng)不良、濕痹拘攣，或水腫小便不利、妊娠中毒、食物中毒、瘡癰腫毒、肺癰(肺膿瘍)等癥。

黃豆所含蛋白質(zhì)高達(dá)40%，蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于瘦豬肉2倍、雞蛋3倍、牛奶12倍，營養(yǎng)價(jià)值頗高，有“植物肉”、“綠色乳牛”之譽(yù)。所含脂肪為大米14倍，以不飽和脂肪酸居多。黃豆還含B族維生素、胡蘿卜素、大豆皂甙、大豆黃酮甙、丁香酸，以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉等成分。

黃豆經(jīng)加工可制作出很多種豆制品，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。

3、梅子

梅子可以用來治療疾病，梅未成熟時(shí)呈青色，又稱青梅。浸酒，稱青梅酒，可治療胃炎、嘔吐、腹痛、風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)痛，還可預(yù)防中暑等。青梅經(jīng)過煙火熏烤，皮呈深褐色，名烏梅，是一味常用的中藥，能治療許多疾病。如酸澀收斂，治久咳傷肺、肺氣浮散而干咳久難愈之癥;生津止渴，治糖尿病、尿崩癥、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)出現(xiàn)之口渴;驅(qū)蛔、止嘔、止痛，治療因蟲所致的嘔吐、腹痛;利膽排石，治膽結(jié)石、膽囊炎的疼痛;補(bǔ)益開胃，能生津液，幫助消化吸收。梅味酸性溫，多食損齒，生痰助熱。所以，感冒、胃酸過多、小兒發(fā)疹癥等宜忌之。

4、香椿

香椿又名香椿芽、香椿頭等。它顏色碧綠，鮮嫩清脆，具有獨(dú)特的香味，是深受人們青睞的春季佳蔬。

香椿的吃法很多，最常見的有香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。將香椿芽洗凈，加鹽搗碎，再加點(diǎn)辣椒、香油，味鮮香辣。用稍腌過的香椿芽裹雞蛋面糊油炸，蘸花椒鹽食用，味勝海鮮。將香椿芽和大蒜一起搗成稀糊狀，加上適量油鹽醬醋和涼開水，做成香椿蒜汁，用來拌面吃，也很有風(fēng)味。

雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)。香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩，谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價(jià)值也會大大降低。香椿不僅是一種很好的家常菜，而且也有一定的藥用價(jià)值，按照中醫(yī)理論，香椿味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制作用和殺滅作用。

香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

果蔬的營養(yǎng)如此豐富，作用如此之大，所以我們不能偏食哦，要做營養(yǎng)均衡才好!