如何從食物中獲取保健成分?可以從飲食的均衡營養(yǎng)入手。

如何從食物中獲取保健成分?——魚油

來自海產(chǎn)品保健品市場的魚油，無論天然魚油、深海魚油、鰻油精膠丸、維特健魚油，其成分幾乎都是不飽和-3脂肪酸類制劑(EPA、DHA)。孰不知，EPE和DHA均普遍存在于海魚或其他的海洋生物中，并非深海魚所獨具。檢測專家介紹，魚油不僅沒有深、淺海魚之分，也沒有魚身上各部位之分。這就是說，只要你多吃魚，你就會象廣大的漁民及因紐特人那樣，獲得豐富的EPE和DHA以消除飲食中動物脂肪的危害，起到預防動脈粥樣硬化和心腦血管病的作用。

如何從食物中獲取保健成分?——核酸

在細胞多的食物中核酸存在于細胞核內，只要你吃多細胞食物，就不會缺乏核酸。含核酸豐富的食物主要是豆類、海產(chǎn)品、雞肉、牛肉、動物肝臟等，而傳統(tǒng)觀念認為營養(yǎng)價值高的食物卻不一定有豐富的核酸，如大部分水果(水果食品)蔬菜(蔬菜食品)中核酸含量就不多;雞蛋只是一個大細胞，核酸少得幾乎沒有;牛奶是母牛的分泌物，沒有細胞，當然也就沒有核酸了。

如何從食物中獲取保健成分?——卵磷脂

就在蛋黃里顧名思義，卵磷脂就是存在蛋黃中的磷脂。這是一種由甘油、磷酸、鹼及兩分子脂肪酸結合構成的生體脂質，在大豆、蛋黃、玉米、棉籽、油菜籽、葵花籽及豬腦卵磷脂豐富。但是，豬腦、蛋黃膽固醇偏高，中老年(老年食品)人不宜大量食用;一般人從蛋黃中攝取的卵磷脂就足夠使用，蛋黃不僅便宜，卵磷脂有效成分更佳，可一日1-2個雞蛋，攝取適度的膽固醇及油脂。在植物種籽中，油菜籽、玉米及大豆卵磷脂所含的有效成分也不少。

除了這些保健成分，人體還需要補充的還有很多。

人們吃得好了，但膳食結構中，仍然普遍缺鐵(鐵食品)、鈣(鈣食品)和維生素(食品)A。補充這些微量元素(微量元素食品)最經(jīng)濟的方法就是選擇強化食品。營養(yǎng)專家推薦了四種強化食品：鐵醬油、維A強化食用油(油食品)、強化面粉和碘鹽。

鐵強化醬油有助補充身體所需的鐵物質，這已經(jīng)被證明是一種非常有效和安全的方法。在我國，很多育齡婦女普遍貧血，這樣孩子也會出現(xiàn)貧血現(xiàn)象，極為影響大腦智力發(fā)育。

而維A強化食用油中含有豐富的維生素A，強化面粉中則含有維生素B1、B2、鐵、鋅等較為全面的營養(yǎng)素，碘鹽中也加了適量的碘物質。這些都是人們最為需要的微量元素。其中，碘鹽還被作為強制規(guī)定予以執(zhí)行，不加碘的鹽不準上市銷售。