如果說吃素有什么好處，很多人腦海里首先蹦出來的一定是減肥!實際上經過科學家多年的調查研究發現，吃素的好處可不僅僅是減肥那么少，從很多長壽的人那里就可以知道，經常多吃些新鮮的蔬菜是很多人長壽的秘訣。

每年的11月25日被定為“國際素食日”。素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。吃素食有很多好處，也并不是讓你“永生不知肉味”。“國際素食日”的確立，意指倡導人們應吃多素食，少吃肉類食物，發揮素食的好處以促進人體健康，遠離疾病!

專家指出，消化系統的毛病，如：胃癌、胃炎、胃潰瘍、腸癌等，主要是因為吃了太多動物性食物和加工過的食品。因此，多吃素食可以預防胃癌。

通常肉食動物需要較多的胃液來消化吃下去的肉類，它們的腸道也比較短，能夠迅速將腐化的肉食排出體外。但是，人類的胃液酸度只有肉食動物的一半，無法迅速消化肉食;腸道也比肉食動物長許多，無法迅速排出腐化的肉食。因此，專家認為，保健的第一原則是多吃高纖維的植物食品，也就是素食。

如果無法放棄肉食，飲食也應以清淡為主，每餐的食物種類不要太復雜。例如，消化碳水化合物和蛋白質食物，需要的消化液不同，如果同時食用，兩者都不能完整消化，會造成胃功能透支。

沒有完整消化的食物也容易積存在腸內腐化，提供有害細菌生長的環境，這是致癌的原因之一。所以最好的方法是高蛋白質食物不要和碳水化合物同時吃，例如：肉類不宜和米飯、面包同時吃。蔬菜可和碳水化合物或豆類配搭。但水果則宜單獨吃。

最后，每餐最好進食一些新鮮、沒有烹煮過的水果、蔬菜和芽菜。它們的維生素對預防胃癌有幫助。