隨著春雨的滋潤，“雨后春筍”如期而至。春筍素有“春天菜王”之稱，是春天里的最佳蔬菜。

　　竹筍是竹的幼芽，品種繁多，一年四季都出產。按時節分，春天破土而出的稱“春筍”；夏秋收獲的稱“夏筍”；冬季埋在土中的稱“冬筍”，以春筍和冬筍最為珍貴。在我國所產的400多種竹子中，可供食用的竹筍主要有毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、綠竹筍等80多個品種。

　　不同品種的竹筍形狀也有差別，大致來講，冬筍挖出時還沒長出地面，其形狀短粗，中間略鼓、上尖下略窄，顏色偏嫩黃；而春筍則因為筍尖露出地面，下粗上尖，體形肥大。冬筍肉質更細，含蛋白質和脂肪更高一些；而春筍含水分略多，更加鮮嫩，維生素C、鉀、鐵、鋅的含量比冬筍高。俗話說，“嘗鮮無不道春筍”，竹筍雖然一年四季都有，但以春筍最為鮮美。一般來說，清明前后是吃春筍的最佳時期，但因為今年很多地區干旱少雨、氣溫偏低，春筍的黃金期拖到了眼下這幾天。不過，筍芽出來之后，短短十幾天就能長成竹子，所以要抓緊時間享用美味春筍，錯過這一季就只能等來年了。

　　春筍含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，特別是纖維素含量很高，常吃有助消化、防止便秘的功能。中醫認為春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，研究還發現，竹筍能吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和新陳代謝，可幫助減肥。

　　春筍的吃法很多，有“葷素百搭”的說法，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。一般來說，春筍可分“三段吃”。底部筍肉偏白，筍節較疏，相對比較老，適合煮、蒸、煨和豬肉、雞肉等一起煲湯，易吸收肉湯精華，味道肥美；中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，口感脆口，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯；最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋味鮮清甜，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。

　　挑選春筍，首先看筍尖，品質好的應為金黃色，包葉緊密；如果筍尖呈綠色，可能味道會有些苦。再看筍節，如節與節間比較緊密，則肉質細嫩。最后看底部，嫩的春筍底部的白色小點細小，而白點越大越明顯，表示春筍越老，口感越粗。

　　春筍有草酸的澀味，吃前應先焯一下，再放清水里泡一會。盡管如此，其中難溶性草酸鈣含量仍較多，所以結石患者不宜食用。此外，兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者、過敏體質者也不宜多吃。