拋光加香大米、免淘洗大米……近兩年，市民會發現，市場上精細化大米成了主流，原本粗糙的大米，如今外表都顯得格外光亮，同時也是越來越瘦。專家稱，天然營業價值大的大米其實長得很“丑”。

據介紹，根據加工的精度，我國制定的大米國家分級標準共分為糙米、“標二米”、“標一米”和精制米幾個等級。國家糧食局曾出臺標準，提倡以“標二米”作為市場供應的標準米。“標二米”的加工過程為，脫去稻殼后再碾一到兩次，因工序較少而保留了很大一部分精制米沒有的營養成分，其中包括賴氨酸、蘇氨酸、維生素及其他礦物質和膳食纖維等。

然而，市面上卻是精制米大行其道。一大型超市米面專柜，記者發現，貨架上小包裝的大米，均寫著“香米”、“優等米”、“精制米”等稱號，就連散稱的大米中也沒有出現“標二米”。十幾種小包裝大米中，只有一袋是糙米。

據中國糧食行業協會最近的統計，2008年我國食品加工生產的4783萬噸大米中，“標一米”占61.6%，精制米占30.6%，“標二米”僅占5.5%。

“天然營業價值大的米其實長得很‘丑’。市場上，較普遍的以‘好看、好吃’作為標準，于是商家便在加工上做文章，為求大米的精美，一碾再碾，多次‘拋光’，天然營養素大量流失。”中國糧食行業協會大米分會理事長劉與忠在漢時表示，現在，高端產品利潤豐厚，于是很多企業開始投身高端市場。他建議，當前，稻米加工要根據大米的不同用途，制定不同的品質標準，工業使用如膨化、釀造等，成品糧粗一點更好；直接食用的口糧盡可能多保留營養素為宜。