給餐飲加盟創(chuàng)業(yè)加盟者9條血淚勸誡！

一、餐飲加盟無定勢，自己去實(shí)踐

　　 條：也是 重要的一條，就是不要相信權(quán)威，也不要相信大神，要靠自己去實(shí)踐，自己去測試！

　　一切的經(jīng)驗(yàn)都不可以照搬，生搬硬套是大忌，同一個(gè)老板即使他自己來開店都會(huì)開賠錢的，更無法保證，他開一個(gè)火一個(gè)。

　　即使相同的策略用到不同的人身上的時(shí)候，也要是調(diào)整和測試的，這就是因人而異。

　　不要迷信大師，也不要聽什么馬云，都是扯淡，馬云的大老板孫正義投資了800家公司，有100家失敗。

　　按說他不比馬云還厲害？不是你想的那樣。誰都會(huì)有出錯(cuò)的時(shí)候，誰也不是戰(zhàn)無不勝的。

　　錯(cuò)了沒關(guān)系，認(rèn)清，不要糾結(jié)，馬上去改，去實(shí)踐，去測試。

　　二、顧客不是傻子

　　第二條就是不要相信顧客是傻子，顧客一定比你聰明，你總會(huì)遇到高手。

　　前天的一篇文章里說到，在鄭州一個(gè)考古學(xué)的大會(huì)上，專家所住的賓館餐廳，在晚餐的時(shí)候上了一盤烤羊腿，結(jié)果幾個(gè)動(dòng)物考古學(xué)家就依照吃剩的骨頭進(jìn)行了分析，一致得出結(jié)論：這是豬腿骨。當(dāng)老板知道這幾位都是靠鑒定動(dòng)物骨骼吃飯的專家的時(shí)候，腦門上也只是一個(gè)大寫的“服氣”。

　　你如果也去糊弄顧客，你能保證你的這桌食客不是這方面的專家嗎？

　　當(dāng)你抱著這個(gè)想法去經(jīng)營的時(shí)候，本身就已經(jīng)錯(cuò)了，正確的方式是，你要把每一個(gè)顧客都當(dāng)成專家，一定不要去糊弄顧客。

　　三、好吃不重要

　　第三條就是你的東西好吃并不重要，很多人都認(rèn)為只要自己的東西做好吃了，就可以打遍天下 手，俗話說，好酒不怕巷子深，那都是幾年前的事情了，幾百年前。

　　現(xiàn)在再說這句話就是扯淡，明顯的是在忽悠你，他們不想讓你賺錢，或者說這話的人根本不知道，這句話，在以后已經(jīng)不適用了。

　　把它在你的字典里面Delete吧！

　　實(shí)戰(zhàn)出來的人都應(yīng)該知道，你可以去品嘗一下，所有排隊(duì)的，而且出名的這些店的菜，之所以排隊(duì)，之所以做得好的原因，并不是因?yàn)楹贸?00分，如果說評(píng)判他們的菜好吃的分?jǐn)?shù)作為標(biāo)準(zhǔn)，頂多也就能達(dá)到85分，那就撐破天了。

　　但是為什么他的分?jǐn)?shù)不高，你吃的不好吃，他的生意也如此火呢？

　　這里面有個(gè) 重要的因素，可能是大家根本沒有意識(shí)到的，人是眾口難調(diào)的。天南海北各處來的人，每個(gè)人的口味是都不相同的。

　　每個(gè)人，他的不同的生活閱歷經(jīng)驗(yàn)，還有他的成長地方等等，這些對(duì)他的口味造成了各人不同的口味判斷，這就是眾口難調(diào)的原因。

　　我們小時(shí)候經(jīng)常看的一些戲說歷史的故事，里面也是皇帝吃膩了山珍海味，然后對(duì)民間的一碗開水泡飯情有獨(dú)鐘，這種事情比比皆是，它所含蘊(yùn)含的內(nèi)在的意義就是。再好吃的東西，人都有吃膩的時(shí)候，不想吃的時(shí)候。

　　所以說不存在有哪一個(gè)產(chǎn)品能做到讓所有的人都滿意。

　　往往一個(gè)初出茅廬的老板，就想，我只要把菜做好了，大家就會(huì)滿意，但你忘記了一個(gè) 重要的事情，你所謂的好吃，標(biāo)準(zhǔn)是哪來的？這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是誰制定的？

　　如果是你認(rèn)為好吃，那你是什么樣的人，比如說你是一個(gè)剛畢業(yè)的大學(xué)生，那你對(duì)這個(gè)好吃的認(rèn)可，和一個(gè)在社會(huì)上摸爬滾打了幾十年，或者和一個(gè)經(jīng)常參加宴席的政府官員去比較，那你們的口味肯定是不同的，對(duì)好吃的認(rèn)知也是不一樣的。

　　你又怎么能做得到，讓你的菜品，讓這些人全部都滿意呢？

　　這根本是不現(xiàn)實(shí)的事情！

　　同樣的道理，如果你做了一碗面，那你這碗面定價(jià)是九塊錢，同樣一碗面，你怎么又能讓下到販夫走卒，上到老師教授甚至到政府官員，全部都感覺你的面無比的好吃，無比的美味。

　　這件事根本不成立！

　　當(dāng)你有了這個(gè)想法的時(shí)候，你就已經(jīng)錯(cuò)了一半。

　　醒醒吧，不要在沉湎在好吃里面，這本身就是很扯淡的一句話。

　　估計(jì)也只有我這樣的人會(huì)給你說出來，會(huì)拆穿這件事情，其他人可能會(huì)嘗嘗你的面，滿意的給你說：太棒了！小伙子繼續(xù)努力，你會(huì)做得更好！

　　他在你往懸崖斷頭路上推了你一把，你還樂此不疲，嘴里說著謝謝，心里美出鼻涕泡了。

　　四、口味要 穩(wěn)定

　　第四個(gè)對(duì)你的忠告，就是穩(wěn)定。

　　這件事情在之前的幾篇文章里面也已經(jīng)重復(fù)很多遍，既然我已經(jīng)把這個(gè)話題說出來了，那就繼續(xù)把它講下去。

　　口味的穩(wěn)定，關(guān)乎產(chǎn)品的生命，這一點(diǎn)可能很多人都沒有理解，也就說你口味越穩(wěn)定，你產(chǎn)品的生命周期越長，你的店開得越久。

　　你會(huì)說，那要好吃，做到好吃呢？

　　剛才已經(jīng)說過這個(gè)問題了，好吃本身就是個(gè)扯淡的話題，所謂的好吃根本不存在。

　　你只需要把您的菜品，做到讓所有的人吃完以后，不一口吐到地下，說，這是啥東西，根本沒法吃，就可以了。

　　也就說如果來100個(gè)人吃，打出來的平均分能到七十分，那就說明你這個(gè)產(chǎn)品已經(jīng)做的非常牛逼了。

　　千萬不要小看，到七十分就很牛逼了，這個(gè)時(shí)候你要做的 的一件事情也就說你必須要做的一件事情，就是穩(wěn)定。

　　這也是很多餐飲加盟大咖大亨大神和成功的餐飲加盟人，永遠(yuǎn)不會(huì)告訴你的一個(gè)秘密。

　　因?yàn)槟阋坏┱莆樟诉@個(gè)秘訣，你就等于搶了他的飯碗，穩(wěn)定，才是你產(chǎn)品的生命線，才是你產(chǎn)品的大動(dòng)脈，才是你產(chǎn)品的心臟，才是你產(chǎn)品的核心，才是你產(chǎn)品經(jīng)營的一切！

　　你可以看一下，就像所有的肯德基，你無論是從中國的南方到北方，從國內(nèi)到國外，你去任何一個(gè)地方吃他的漢堡和薯?xiàng)l，口味都是一樣的，這也是他成功的秘訣之一，必須口味穩(wěn)定。

　　其他任何一個(gè)做得成功的連鎖企業(yè)，就是能把企業(yè)做大的，分析它的成功因素，其中 核心的一條，就是口味的穩(wěn)定，但這一條，大家都心照不宣的不告訴你。

　　他們給你說出很多冠冕堂皇的理由來，讓一些初學(xué)的創(chuàng)業(yè)加盟者根本摸不到頭腦，因?yàn)樗腥说挠∠笾校€(wěn)定都不是 位。

　　所以要想做好一個(gè)餐館，或者說你要想把它做大做強(qiáng)，做牛逼，那 重要的就是穩(wěn)定，大家知道就可以了，不要說這個(gè)事兒，是我說的。

　　五、營銷不是 的

　　第五件事就是要重做人輕營銷，這也是當(dāng)前人的一個(gè)誤區(qū)之一，其實(shí)，這篇文章的標(biāo)題應(yīng)該改成餐飲加盟人的九個(gè)誤區(qū)，或者比較時(shí)髦的話，就是餐飲加盟人的九個(gè)坑，哪個(gè)坑跳下去都摔個(gè)大跟頭，但是摔跟頭并不是 壞的，壞的是摔下去，一頭栽倒，再也起不來。

　　希望你不會(huì)在同樣的坑跌倒兩次。

　　這一個(gè)重要點(diǎn)就是不要去相信營銷是 的，營銷并不是 主要的， 主要的就是做人，只有把人做好才可以把餐館做大做強(qiáng)。

　　唯營銷論是大多新人，對(duì)沒有做好餐館的 解釋。

　　他們見面說的 句話，就是，我的東西很好吃啊，或者是，不難吃啊，我的服務(wù)快趕上海底撈了，趕不上，也和他差不多了。我的東西不貴啊，怎么沒人呢？

　　人呢？

　　人都去哪里了？

　　老師，你能給我看看是哪里問題嗎？

　　這時(shí)候，如果你故作沉吟，不要吱聲，不吱聲，他就會(huì)說，我知道了，是我們的營銷做得不好，我們應(yīng)該搞點(diǎn)活動(dòng)才行。

　　好，這時(shí)候，你還是不吱聲。

　　他又會(huì)說，自言自語說，我知道了，是我們活動(dòng)的力度不夠大，我覺得我們應(yīng)該搞個(gè)力度大的活動(dòng)。品牌招商網(wǎng)一個(gè)雙向選擇的機(jī)會(huì)，就如同談戀愛一樣，要求兩情相悅。如果把企業(yè)當(dāng)作男方，那么加盟商就是女方。男方要展示自己的實(shí)力和自己的擇偶標(biāo)準(zhǔn)，女方也要根據(jù)自身的條件看能否達(dá)到男方的要求，如果條件符合，那么對(duì)雙方都是一件好事。如果條件不符，勉強(qiáng)的湊在一起，那么對(duì)雙方都將是一種損失。如果加盟商選擇不當(dāng)，在以后的市場經(jīng)營中就會(huì)因?yàn)榧用松探?jīng)營能力不足，影響市場的正常運(yùn)作，由于銷量上不去，加盟商一味地向廠家要支持，而廠家的支持往往是與銷量掛鉤，給不了加盟商過多的支持，導(dǎo)致合作的脫節(jié)，最終導(dǎo)致加盟商的“死亡”。

　　老師你看，我們的會(huì)員卡現(xiàn)在是充100送10塊，充1000送500，我們改成充1000送1000怎么樣？

　　這時(shí)候，我吱聲了：這個(gè)力度也不夠大，應(yīng)該改成充1000送5000才行。

　　他說，送5000，有點(diǎn)多，如果力度小，改成充1000送2000也行。

　　咣當(dāng)，老師我，從椅子上嚇到桌子下面了。

　　力度大嗎？

　　你們說呢？

　　六、變態(tài)的衛(wèi)生

　　第六條是變態(tài)的衛(wèi)生。

　　這個(gè)之前好像沒有系統(tǒng)的講過，今天的時(shí)間來不及了，我先簡單講講，以后再說，僅僅衛(wèi)生就可以講一天。

　　不重樣。

　　我今天著重講一下衛(wèi)生間吧。

　　為啥？

　　因?yàn)楝F(xiàn)在好多店，尤其是中小型的店，衛(wèi)生間不衛(wèi)生，相信說道這里大家鼻子下面已經(jīng)泛起衛(wèi)生間的味道。

　　是的，大多店都忽略了衛(wèi)生間的衛(wèi)生。

　　這里主要的就是味道，隨時(shí)檢查，不能有一丁點(diǎn)的污物。其實(shí)有過麥肯系的經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員應(yīng)該對(duì)于他們的衛(wèi)生有體驗(yàn)。

　　雖然有的店也是衛(wèi)生不好，但是98%的麥肯店衛(wèi)生室值得表揚(yáng)的，沒有異味，沒有污物，隨時(shí)有專人打掃。

　　其實(shí)，你要學(xué)習(xí)很簡單，你直接去，他們門后面有個(gè)表格，你拍個(gè)照片回來，比著做一張。

　　按照上面的要求，來要求自己就行了，就這樣簡單。

　　還有，就是味道，只要堅(jiān)持打掃，味道就沒有了。

　　這只是初級(jí)的，你要在同類中脫穎而出，廁所的功勞還是很大的，至少會(huì)給你10%的加分，這，已經(jīng)不少了。

　　后面做的就是變態(tài)，是指的你的店干凈的令人發(fā)指，如果能做到這個(gè)衛(wèi)生，你的店不火很難。

　　七、精簡菜單做減法

　　第七個(gè)，是減法給菜品做減法。315788商機(jī)網(wǎng)新產(chǎn)品上市以后，要根據(jù)產(chǎn)品的市場定位、產(chǎn)品特點(diǎn)、渠道特點(diǎn)、來確定適合自己的加盟商目標(biāo)群。企業(yè)要注重企業(yè)的長期發(fā)展，要求加盟商要有運(yùn)作市場的經(jīng)營能力，并不是只要有錢就能夠成為企業(yè)的加盟商，不要僅僅把招商作為企業(yè)圈錢的一種手段。

　　給菜品做減法。

　　很多剛剛開始創(chuàng)業(yè)加盟的人老是擔(dān)心菜品品種太少，顧客不夠吃，擔(dān)心品種太少，顧客吃了以后不滿意。

　　于是他們就拼命的去找新菜，或者去嘗新菜，要不就到外面去吃，吃了一個(gè)他認(rèn)為好吃的菜，回來就描述給廚師，然后讓廚師比著去做。

　　廚師有多難為我就不說了，反正這樣來幾次，廚師很快就不干了，他會(huì)說，這老板太扯了。

　　但是老板還是不明白，還是在拼命的加大菜品的研發(fā)力度，我曾經(jīng)見過一個(gè)，不到二百平的小餐館，他的菜單上有九十多種菜。

　　我看了以后搖搖頭，老板擔(dān)心地盯著我說，老師，是不是菜太少了。

　　我也看著他，搖搖頭，說：是菜太多了。

　　菜品太多讓顧客不好選擇，對(duì)于廚房來說，也會(huì)造成大量的浪費(fèi)，對(duì)于采購人員來說，備餐也極其不便。

　　像中餐館，一定要進(jìn)行優(yōu)化，減少菜品。

　　像單品為主的店面，比如說烤魚店面館，炒雞店，這種單品為主的店面。

　　更要做好產(chǎn)品的優(yōu)化和精簡。突出你的主營產(chǎn)品，將主營產(chǎn)品，品質(zhì)做上去，這個(gè)在后面為大家去說。

　　只有產(chǎn)品線清晰，讓顧客一目了然，提高點(diǎn)餐速度，加快制作速度，采購和廚房里面避免浪費(fèi)。

　　同樣對(duì)于一些管理者的擔(dān)心，也是可以理解的，他們都想盡可能的讓顧客來到店里就不走開，比如說，烤魚店加上小龍蝦，加上其他的菜品，滿足顧客的要求，再加個(gè)火鍋。

　　你個(gè)開面館的，怎么還老是去想著搶炒雞店的生意。

　　到 后的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)，店里的菜越來越不合理，顧客的滿意度越來越低。

　　因?yàn)楫?dāng)你想讓所有人都跑到炒雞店里來吃烤魚，跑到龍蝦館里吃火鍋的時(shí)候，你就已經(jīng)，走到錯(cuò)誤的邊緣。

　　如果你再一意孤行下去，這店面就基本干不下去了。

　　想做好，就要把菜品先做好，做好單品，把單品做到爆。

　　這是目前，你能走的 出路。

　　八、 的品質(zhì)

　　第八個(gè)就是品質(zhì)

　　品質(zhì)這個(gè)也是必須要拿出來說道說道的一個(gè)東西，這里的品質(zhì)如果說簡單一點(diǎn)就是，新鮮

　　今天的文章里面說到新鮮的時(shí)候，有讀者在后面回復(fù)說，飯店里的新鮮是根本做不到的。

　　對(duì)于這種回答，我只能說呵呵，如果一個(gè)開飯店的人，連新鮮都做不到，那簡直就是耍流氓。

　　為什么這樣說呢，因?yàn)椋瑏沓燥埖娜耍瑳]有傻子，這個(gè)問題前面已經(jīng)說過，他們里面必定有高手，能吃出你的菜到底是好不好？

　　對(duì)于一道口味七十分的菜來說，新鮮必須要做到98分。

　　這個(gè)時(shí)候你才會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了菜品口味七十分，然后做好口味的穩(wěn)定性之外，能支撐著餐館生意火熱下去的 理由就是新鮮。

　　這個(gè)我可以說也是別人不想告訴你的嗎？

　　只有一開始保證好菜品，主料的新鮮，把菜品的品質(zhì)做到 ，才能吸引大量的顧客回頭。

　　主料新鮮的重要性甚至超過廚師的水平。我給你們舉個(gè)很簡單的例子，你就能想明白，一條鮮魚，現(xiàn)殺的鮮魚，即使用水煮煮，只加點(diǎn)鹽，也能煮出很鮮美的魚湯

　　這里面 重要的一個(gè)原因就是新鮮。

　　有時(shí)候有些隨便一個(gè)漁民，他們做的魚特別好吃，并不是因?yàn)樗麄兪址ㄓ卸喔呙鳎麄兙褪?粗放的做法，白水煮魚，隨便撿起來灶頭廚房甚至田間地角的青菜或者豆腐，根本不用什么調(diào)料，統(tǒng)統(tǒng)丟到鍋里，就能做出一鍋鮮美的魚湯，靠的就是新鮮二字，因?yàn)樗麄儾怀运吏~的。

　　所以與其費(fèi)心盡力的去考慮，怎么樣靠花樣吸引顧客，靠營銷手段來吸引顧客，那不如把心思用到新鮮上，因?yàn)檫@也是你作為一個(gè)管理者 能控制的事情，你只要保證，菜品主料的新鮮就行了。

　　說起來簡單做起來難，當(dāng)你真正開始丟棄當(dāng)天剩下的菜的時(shí)候，你會(huì)心痛的。

　　當(dāng)你忍住痛，堅(jiān)持用更新鮮的原材料去面對(duì)你的顧客的時(shí)候，你的生意就會(huì)莫名其妙的好起來。商機(jī)網(wǎng)適合的就是最好的。企業(yè)在招商前一定要結(jié)合自己的實(shí)際需求，做好充分的市場調(diào)研和分析，確定適合自己的加盟商范圍，進(jìn)行有針對(duì)性、有選擇性地招商。

　　這個(gè)東西很難去理解，只能自己去慢慢的體會(huì)。

　　九、不要做正宗，正宗的都死了

　　誰掏錢誰說了算，正宗不是你自己喊出來的，而是顧客說的，放眼地域外的產(chǎn)品，開在蘭州外的牛肉面，開在西安外的羊肉泡饃，開在桂林外的螺螄粉，開在貴陽外的腸旺面，這樣的店比比皆是。

　　這類店，只要是生意好的，正宗的原產(chǎn)地的人去吃了，估計(jì)都會(huì)愁眉說，不正宗，然后會(huì)細(xì)細(xì)數(shù)出一大堆不正宗的地方，然后不理解的說，這么不正宗的口味怎么會(huì)火。

　　我告訴你原因，今天我說了太多別人都不告訴你的話，別人開會(huì)收費(fèi)才告訴你的話，這里的正宗是外地人眼里的正宗，他們吃了認(rèn)為這是正宗的就足夠了。

　　別扯什么情懷，那是扯淡，餐飲加盟開店的目的是賺錢，不賺錢的飯店都是耍流氓，于是，賺錢的店，就按照顧客的要求來調(diào)整了口味，就像是，來到內(nèi)地的川味火鍋，你讓他正宗試試，又辣，又麻，還大大的油，牛油，菜籽油，色拉油，調(diào)味油，當(dāng)然， 正宗的火鍋還要口水油。缺了這個(gè)，在人眼里就是不正宗。

　　所謂的正宗就是顧客說你正宗就正宗，正宗不正宗，掏錢的人說了算！

　　事情能不能做好和能力沒有關(guān)系，和你的態(tài)度有關(guān)系，成功也沒有任何捷徑，只有不斷的去尋找 適合你的方法，然后不斷的去狠狠的執(zhí)行，直到有結(jié)果為止。

　　我不愿意教你那些所謂的點(diǎn)子，免費(fèi)的花招，那個(gè)早就過時(shí)了，現(xiàn)在顧客見得比你都多，開店還是來點(diǎn)實(shí)在的，餐飲加盟做的是勤行，事事都要自己努力，一上來就做個(gè)甩手掌柜是不太現(xiàn)實(shí)，除非你錢多的花不了，不怕賠錢。

　　話又說回來了，如果你有這樣的條件，來干餐飲加盟為啥呢？為啥來趟這個(gè)渾水，你是猴子派來砸我們飯碗的嗎？