營養學家總建議我們要多吃“膳食纖維”含量高的食物，我國還將每年12月17日確定為“全國膳食纖維日”。像小編的一個朋友，為了減肥每天都要吃很多芹菜、韭菜來補充膳食纖維，還經常都是洗干凈了，稍微切一點就涼拌著吃，她說芹菜口感粗糙，膳食纖維多，加熱或者切太碎會破壞膳食纖維結構。聽著好像很有道理，事實真像她說的這樣嗎？

 

被誤解的膳食纖維

很多人認為，口感越粗糙、有“筋”的食物，膳食纖維越多。其實并不是這樣，只依靠口感判斷食物膳食纖維含量并不準確！食物產生粗糙口感主要原因是“不可溶性膳食纖維”，可溶性膳食纖維則不會產生粗糙口感，膳食纖維的含量跟食物的粗糙程度并不成正比。

 

像一些不粗糙的食物，比如四季豆、黑豆等煮熟后質地細膩、口感軟糯，它們其中膳食纖維的含量卻非常高，遠遠高于芹菜、韭菜。一些沒有明顯“筋”的蔬菜，比如莧菜、西蘭花、菠菜等，蔬菜中膳食纖維的含量同樣高于芹菜。實際上，芹菜中的膳食纖維跟很多食物相比并不算高，它那些口感粗糙的“筋”，是植物組織中的維管束結構，并不等同于膳食纖維，膳食纖維并不像人們想象的那樣粗糙。

 

切菜、加熱會破壞膳食纖維，這是真的嗎？

其實，這完全是杞人憂天。切菜只是將蔬菜中的管束結構切斷，并不會破壞膳食纖維。而且，膳食纖維的性質很穩定，日常烹調加熱不足以破壞它的結構，也不能改變它的生理特性。

 

那么膳食纖維到底有多厲害？

無論是“可溶性膳食纖維”還是“不可溶性膳食纖維”，都不會提供熱量，在遇水后與食物凝聚抱團后會讓我們產生飽飽的感覺，還能有效抑制進食欲。所以，想減肥，多攝入“膳食纖維”很有必要。

 

“膳食纖維”也是腸道的清道夫，它有緩解便秘、通便的作用，尤其是水溶性膳食纖維，通便作用效果最好。因為，它可以不斷吸水膨脹，最大可以吸收超過自身重量10倍的水分，促使便便松軟，一路暢通的排出體外。此外，還能降低膽固醇，預防心臟病、結腸癌，控制血糖，促進腸道益生菌的生長。

 

膳食纖維雖好，但切勿貪多

雖然膳食纖維好處多多，但過量攝入會導致腸胃不適，影響蛋白質、礦物質和部分微量元素的吸收，長期下來很可能會造成營養不良。根據我國營養學會規定的標準：成年人最佳每日膳食纖維攝入量為30g/每天。

 

膳食纖維很難消化，尤其是不可溶性膳食纖維，口感也

怎么好。所以，加工食品中一般都不會添加大量的膳食纖維避免影響食物口感，或者會在制作過程中添加大量油脂來改善膳食纖維粗糙質地。所以，市面上所謂的粗糧餅干，算不上是健康食品。

綠色蔬菜、水果、粗糧、菌藻、豆類、堅果等食物都屬于膳食纖維含量較高的食物。建議大家每天可以吃300～500克蔬菜，200～400克低糖水果，從不同種類的食物中均勻攝入膳食纖維。如果你實在沒有時間準備富含膳食纖維的食物，或者無法保證自己的膳食纖維攝入量，建議你嘗試輕益健復合型膳食纖維固體飲料。

 

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