豆?jié){的好處多，大部分都知曉。所以很多人自己買了豆?jié){機在家自制豆?jié){。除了因為豆?jié){對人的益處頗多之外，還有一個原因是因為自家做的東西比較讓人放心。但是很多人因為操作不當，容易導致食物中毒，比如常見的豆?jié){“假沸”現(xiàn)象。

豆?jié){的“假沸”是由豆?jié){中一種叫皂素的物質引起的。在溫度在80攝氏度左右時，這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆?jié){液面上，讓人誤以為煮開了。可如果此時飲用，就會使生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑進入體內。胰蛋白酶抑制劑能被高溫徹底破壞，可如果加熱不徹底，就會引起食物中毒。豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀。如果癥狀很輕，不需治療便可自愈，癥狀重的人或兒童就應及時到醫(yī)院治療。

因此，為了避免誤食“假沸”豆?jié){中毒，應該把豆?jié){徹底煮開再飲用。看到豆?jié){沸騰后，要繼續(xù)加熱，再煮8分鐘。煮豆?jié){不能用太大的火，避免很快就出現(xiàn)大量泡沫。用中火加熱到開始出現(xiàn)泡沫時，要適當減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失，然后再把火調到中火，等到豆?jié){再次沸騰就可以了。如果豆?jié){比較多或較稠，加熱時一定要不斷地攪拌，使其受熱均勻，防止燒糊。

豆?jié){好喝益處多，但是也要注意一些常見的誤區(qū)。不要適得其反。