很多人為防止蔬菜受農藥殘留物的污染，就用清水浸泡它之后再烹食，以為這樣就可以做到萬無一失，其實，這種做法不可取。

　　農藥殘留在蔬菜中的有害物多為有機氯和有機磷。由于有機磷容易分解， 如果蔬菜浸泡在水中時間過長，農藥在水中有相對濃度，蔬菜中還是殘留了農藥，對蔬菜的清洗實際上起不到多大作用。

　　在日常生活中，應最好以不斷流動的清水洗滌蔬菜，借水的清洗及稀釋能力，應可把殘留在蔬果表面上的農藥去除掉。如包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片丟棄，內部菜葉則逐片用流水沖洗；小葉菜類如菠菜、小白菜等蔬菜的葉柄基部，青椒、水果的向上凹陷處，都易殘留農藥，需部分切除或用流水沖洗。