營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家說(shuō)，為你的孩子高考前必備的食品健腦食譜。其實(shí)按照我們現(xiàn)在的膳食結(jié)構(gòu)，足以解決身體的各種需求，所以很多健腦、提高記憶力的補(bǔ)品大多是滿(mǎn)足人們心理上的需求。學(xué)會(huì)“吃”才是最重要的，比如白糖不能多吃，大腦每天需要的糖為10克，超過(guò)它就會(huì)缺氧，反而對(duì)補(bǔ)腦不利;不能吃得過(guò)飽，否則全身的血液就會(huì)被消化系統(tǒng)大量占用，腦營(yíng)養(yǎng)和氧供應(yīng)不足，思維能力就會(huì)降低;精米不利于養(yǎng)腦，除去胚芽就把大量加速大腦運(yùn)轉(zhuǎn)的物質(zhì)去掉了;便秘是大腦的大敵;菠菜是補(bǔ)腦的上品……這些常識(shí)可能是很多人不知道的。

飲食上要多吃易于消化(消化食品)又富于營(yíng)養(yǎng)的食物，保證足夠的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)，輔助地吃一些富含維生素B、維生素(維生素食品)C的食物，以及富含膽堿的食物如杏、香蕉、葡萄(葡萄食品)、橙、魚(yú)、菜等也有一定的益處。

蛋白質(zhì)食物的新陳代謝會(huì)產(chǎn)生一種名為類(lèi)半胱氨酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)本身對(duì)身體無(wú)害，但含量過(guò)高會(huì)引起認(rèn)知障礙和心臟病。而且類(lèi)半胱氨酸一旦氧化，會(huì)對(duì)動(dòng)脈血管壁產(chǎn)生毒副作用。維生素B6或B12可以防止類(lèi)半胱氨酸氧化，而深色綠葉菜中維生素含量最高。

關(guān)鍵菜: 琥珀核桃牛柳

核桃是完美的補(bǔ)腦食品，從隋唐時(shí)期，各地趕考的人就以核桃補(bǔ)腦。核桃盡管營(yíng)養(yǎng)豐富，可是在中餐中并不常見(jiàn)，更多的是做零食。琥珀核桃牛柳是一道把核桃和肉類(lèi)搭配的典型，做法也很簡(jiǎn)單：將鮮嫩牛柳切成丁，稍微過(guò)溫油撈起備用，然后與炸酥的核桃仁、青紅辣椒、洋蔥下鍋同炒。其中的要點(diǎn)是把炸核桃仁的火候掌握好。

這道菜的口感很不錯(cuò)，牛肉香味濃郁，核桃酥脆芬芳。

同樣是核桃也可以做得很家常，比如這道核桃炒韭菜，做法就參考了韭菜炒雞蛋。

提示：這道菜不要加水，否則核桃會(huì)不脆了。

關(guān)鍵菜：奶湯魚(yú)頭湯

魚(yú)頭補(bǔ)腦，并非僅僅是由于“吃哪補(bǔ)哪”的俗話(huà)，而是有科學(xué)論斷的，它提供多種不飽和脂肪酸、牛黃酸、磷脂、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，這對(duì)補(bǔ)腦都是大有裨益的。魚(yú)頭的做法有很多，不過(guò)奶湯魚(yú)頭王可是清淡派的代表。奶湯魚(yú)頭王選取的是千目湖的魚(yú)，沒(méi)有腥味。

第一次吃這道菜會(huì)覺(jué)得很驚訝，因?yàn)檠b魚(yú)頭的盆大得“放肆”。魚(yú)頭也是碩大的，足夠三個(gè)人吃了，被奶湯包圍著，香氣四溢，吃起來(lái)真的沒(méi)有腥氣。奶湯僅僅是形容湯純白的顏色，并非其中有牛奶，魚(yú)頭調(diào)湯，能出現(xiàn)白色的效果。湯里還有金華火腿、竹蓀、豆腐、青菜，這些都是很健腦的食物。

家庭拷貝：魚(yú)頭湯

這道菜很家常，做起來(lái)簡(jiǎn)單，有健腦增智之效。做法是將魚(yú)和天麻、香菇、蝦仁、雞丁等一起燉熟。

關(guān)鍵菜：毛氏紅燒肉

毛主席最?lèi)?ài)紅燒肉，“紅燒肉補(bǔ)腦”就是他的理論。然而其實(shí)經(jīng)過(guò)科學(xué)證實(shí)，肉食能增強(qiáng)瞬時(shí)思維能力，但增強(qiáng)專(zhuān)心致志的耐力則需要多吃菜了。

毛氏紅燒肉做起來(lái)很講究。主料是上好的五花肉，先將其洗凈、切塊，再經(jīng)過(guò)炒糖色、煸炒、燉等多道程序才能制成。看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)麻煩，不愧為湘菜的招牌菜。

這道菜色澤紅亮，肥而不膩，除了補(bǔ)腦，還能美容，實(shí)在是簡(jiǎn)單實(shí)惠的菜肴。

關(guān)鍵菜：日式烤鰻魚(yú)

鰻魚(yú)富含脂肪、碳水化合物、各種維生素以及鈣、磷、鐵、硒等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居于魚(yú)類(lèi)前茅。

我們常吃的鰻魚(yú)多以日式烤制為主。烤鰻魚(yú)一般都會(huì)選用去骨的鰻魚(yú)肉，先用秘制的醬料腌制兩個(gè)小時(shí)，其中必須要有的是少許蜂蜜，蜂蜜的味道與鰻魚(yú)的鮮美相得益彰。然后用明火燒烤機(jī)烤制10分鐘左右，再淋上秘制的汁醬，就成了地道的烤鰻魚(yú)。鰻魚(yú)肉皮脆肉嫩，肥而不膩，鮮香滿(mǎn)口。

補(bǔ)腦食物：

魚(yú)類(lèi)

魚(yú)肉脂肪中含有對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)具備保護(hù)作用的歐米伽—3脂肪酸，有助于健腦。研究表明，每周至少吃一頓魚(yú)特別是三文魚(yú)、沙丁魚(yú)和青魚(yú)的人，與很少吃魚(yú)的人相比較，老年(老年食品)癡呆癥的發(fā)病率要低很多。吃魚(yú)還有助于加強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞的活動(dòng)，從而提高學(xué)習(xí)和記憶能力。

全麥制品和糙米

增強(qiáng)肌體營(yíng)養(yǎng)?收能力的最佳途徑是食用糙米。糙米中含有各種維生素，對(duì)于保持認(rèn)知能力至關(guān)重要。其中維生素B6對(duì)于降低類(lèi)半胱氨酸水平最有作用。

大蒜(大蒜食品)

大腦活動(dòng)的能量(能量食品)來(lái)源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖發(fā)揮應(yīng)有的作用，就需要有足夠量的維生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的維生素B1，但它能增強(qiáng)維生素B1的作用，因?yàn)榇笏饪梢院虰1產(chǎn)生一種叫“蒜胺”的物質(zhì)，而蒜胺的作用要遠(yuǎn)比維生素B1強(qiáng)得多。因此，適當(dāng)吃些大蒜，可促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)榇竽X能量。