臨期食品成“新寵”，怎么放心吃，從購買到儲存都是“知識點”

怎么才能花最少的錢，享受“不打折扣”的品質生活？許多人用購買“臨期食物”來回答這個問題。有人認為臨期食品品質上和新鮮的沒有區別，經濟實惠，何樂而不為呢？但也有人持反對意見，他們認為臨期食品吃后會影響健康，應該被盡快處理掉。臨期食品到底能不能放心吃？購買時需要注意什么？看了就明白了。

    臨期食品銷售火爆

    臨期食品是保質期臨近，商家為了避免過期而低價處理的商品。

    據央視財經，某電商平臺食品行業負責人表示，平臺上賣臨期食品的店鋪已近萬家。過去一年有210萬消費者在上面選購臨期食品，以年輕人為主要群體。

    近幾年，很多大型超市也紛紛設立了“臨期食品”貨架，甚至有專門的“臨期食品超市”出現。《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》顯示，2020年中國零食行業市場規模達3萬億元，即使按1%的庫存沉淀計算，臨期食品行業規模也已成為“百億”市場。

    目前，全國各省市對于“臨期食品”都出臺了相關地方性管理規定，如《廣州市臨近保質期和超過保質期食品管理辦法》《浙江省食品藥品監督管理局關于印發臨近保質期食品管理制度（試行）的通知》等。

    這些管理規定中明確將“臨期食品”的“臨期”定義分類為兩種：

    其一，將處于保質期屆滿日之前指定天數內的食品界定為“臨期食品”。如，保質期為1年以上的，期滿之日前30天；保質期為半年以上不足1年的，期滿之日前20天；保質期為30天以上不足半年的，期滿之日前10天；保質期為15天以上不足30天的，期滿之日前5天；保質期為2天以上不足15天的，期滿之日前1天。保質期不足2天或者國家有關標準允許不標明保質期的食品，不設臨近保質期。

    其二，將處于保質期屆滿日之前指定比例天數內的食品界定為“臨期食品”。如，相關規定中所稱臨近保質期的進口食品，是指進口食品在取得入境貨物檢驗檢疫證明時一般已超過保質期限2/3時限的食品。

    2012年1月，國家工商總局發文明確要求，食品經營者對即將過期的食品應向消費者作出醒目提示，也就是說，到了保質期臨界期限的食品需要告知顧客并單獨出售。

    專家表示，食品保質期并不是食品變壞的時間。“保質期”的概念是“在保質期內，商家保證食品的風味口感符合產品的描述”。“臨期”依然在這個保證范圍內，只是超過了這個期限，廠家不再“保證”，并不代表食品一定就壞掉了。

    食物保質期是咋來的？

    國標沒有對某一類食品的保質期做統一規定，食品保質期由廠家自己確定，因為它與很多廠家自身的因素有關，比如原料、配方、工藝等生產條件。

    廠家通常根據行業常規、產品特點，通過實驗測試微生物、感官、理化等指標，哪個指標最快變得不合格，“保質”的“質”就會針對哪個指標，以此確定保質時間。

    保質期不長的食品一般通過“穩定性實驗”，即把食品放在接近真實儲存條件的恒溫、恒濕培養箱里，每隔一段時間測試指標，判斷是否變質。

    很多食品的保質期長達一年甚至更久，實際上這并不是把食品放了一年得到的，而是通過“加速實驗”，也稱“破壞性實驗”，利用食品儲存時間與溫度的關系，將食品在較高的溫度條件下做保溫實驗，通過該溫度下的保質期推算出正常溫度下的真正保質期。

    關于臨期食品的3個疑問

    No.1 吃臨期食物安全嗎？

    通常情況下，食品的保質期要比真正發生“變質”的時間短，對于合格的預包裝食品來說，只要儲存方式正確，保質期內基本沒有安全風險，狀態、風味正常就可以吃。

    需要提醒的是，奶茶、果汁、糕點等含水量高的食品，一旦滋生微生物，變質的速度非常快，這類臨期食品最好謹慎購買。

    一些打折促銷的臨期食品多為高油高鹽高糖的加工食品，對健康不利，不要一次買太多。如果價格差不多，建議購買多個小包裝而不是買一個大包裝的臨期食品。

    假如發現一件室溫保存的食物還差一周就到期了，買回來幾天又吃不完，建議放在冰箱里冷藏。因為降低溫度可以適當延長保質期。當然，不要一直放冰箱里忘掉，不僅浪費了電，最后食物也過期了。

    No.2 剛過期的食物還能吃嗎？

    食品的品質劣化是由微生物的生長繁殖、化學反應及食品自身的代謝作用引起的，是一個緩慢而漸進，卻又無法避免的過程。

    食物大體上可以被分為兩類：“長保質期食物”和“短保質期食物”。

    長保質期食物如果過期時間不長，不一定存在食品安全問題。長保質期食物一般可以存放幾個月到幾年不等，只要儲藏條件符合要求同時沒有開封，過期時間不長，且外觀看起來沒有太明顯的變化，還是能安全食用的。特別是那些保質期較長的真空包裝糧食、罐頭、方便面、餅干之類的食物，冷凍食品等微生物不易生長或生長速度較慢的食品，安全性相對高一些。

    需要提醒的是，冷凍食物只有全程保持冷凍，保質期才能達到足夠長。如果中間冷凍狀態中斷了一段時間，食品安全風險可能會驟增。如果實在擔心食品安全問題，就不要再“冒險”食用，畢竟這時生產企業已經不為它做品質上的承諾，是否有品質降低或安全風險，需要自己判定。

    而短保質期食物一旦過期了，建議就不要再吃了。鮮牛奶、新鮮果汁、現做蛋糕或面包、冷鮮肉等等短保質期食物，除了面包等烘焙食品外，通常需要冷藏保存，保質期一般在3-30天以內不等。這類食物的保質期通常比較嚴格，只要過了保質期，它們微生物超標的風險會增加，那就不要吃了。

    No.3 保質期內食品肯定安全？

    雖然有了保質期，但有些食品可能因為儲存不當等原因提前壞掉。

    一是冷鏈運輸、冷藏銷售的食品，比如巴氏殺菌奶、丸子和豆制品等，最容易因細菌生長而腐敗。

    二是常溫銷售但保質期短的食品，比如蛋糕、熟食等，它們含水量高、營養豐富，容易滋生細菌和霉菌。

    三是堅果、食用油等油脂豐富的食品，它們接觸氧氣后，所含的不飽和脂肪酸容易氧化，產生對人體有害的物質。

    如果因為儲存不當，食用這些食品時如果發現有表面發霉、發黏、質地變軟或硬，有苦、酸、臭味等情況，即使沒過期也千萬不要吃。

    此外，還要當心不良商家修改保質期，比如一些熟食肉類，一旦過期很有可能微生物超標，存在食品安全隱患。在購買臨期食品的時候，一定要擦亮眼睛。

    綜合生命時報報道