在現(xiàn)代人的日常食譜中，蔬菜和水果已經(jīng)成為最重要、最基本的食物種類。我們該怎樣來選擇新鮮的蔬菜和水果呢？

果蒂硬挺且四周仍呈綠色的番茄才是新鮮貨。有些商店將番茄裝在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色澤的情況下，最好不要選購。

剛采收的小黃瓜表面一摸有刺，是十分新鮮的。顏色濃深有光澤，再注意前端的莖部切口，需感覺嫩綠、才是新鮮的。

葉子的綠色帶光澤，且頗具重量感的洋白菜才新鮮。切開的洋白菜，切口白嫩表示新鮮度良好。

深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺的茄子最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。若茄子的蒂頭蓋住了果實(shí)，表示尚未成熟。茄子如刀口變色，只要泡在水中即可保持鮮嫩。

菇傘為鮮嫩的茶褐色，肉質(zhì)具有彈性，才是新鮮的香菇。剛采的香菇，背面皺褶覆有白膜狀的東西，若此處呈現(xiàn)出茶色斑點(diǎn)，表示不太新鮮。

菠蘿首先要看表皮顏色，青黑有光澤且渾圓飽滿者最新鮮。若葉片呈深綠色，表示日照良好，甜度高汁液多。泛出香味，用力按壓有柔軟感的菠蘿最為可口。

新鮮的草莓果蒂鮮嫩呈深綠色。果蒂四周均應(yīng)呈鮮紅色，若果實(shí)還殘留白色部分，表示尚未成熟。

還需要提醒的是吃菠菜前先用開水燙一下，再炒食或做湯，鈣質(zhì)才不會被破壞，切后要及時(shí)下鍋，否則維生素受到空氣氧化會受到損失。屬于熱帶水果的木瓜有促進(jìn)消化，健胃潤腸之效，很適合腸胃不好的人吃，便秘者可多吃木瓜。石榴鮮食，有“御饑療渴，解醒止醉”之功。但多食石榴傷肺損齒，而且石榴皮有毒，服用時(shí)必須注意。