[俗名]大白菜、黃芽菜、黃矮菜。
[性味]性平，味甘。
[功效]養(yǎng)胃氣，利二便。
[宜食]適宜脾胃氣虛，大小便不利之人食用；適宜維生素缺乏者食用；適宜秋冬季節(jié)食用；適宜各類(lèi)人群食用。
《食物宜忌》：“黃芽白菜滑，利竅。”《隨息居飲食譜》：“甘平養(yǎng)胃，葷素皆宜，雪后更佳，但宜鮮食。”
[忌食]黃芽菜性味平和，堵無(wú)所忌。
《隨息居飲食譜》：“諸病不忌。”
[按語(yǔ)]黃芽白菜的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵以及大量的粗纖維，可以促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，保持大便暢通。因此，在冬季其他蔬菜較少的情況下，黃芽白菜對(duì)人體健康頗有益處。此外，大白菜中還含有微量元素鋅、錳、銅、鉬，鋅的含量較肉、蛋類(lèi)高。鋅可促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)男子精子活力，促進(jìn)外傷愈合，還可能具有抗癌、抗心血管病、抗糖尿病及抗衰老作用。銅可促進(jìn)人體造血。鉬能阻斷體內(nèi)形成亞硝胺．從而起到抗癌作用。
據(jù)現(xiàn)代研究，白菜中含有少量會(huì)引起甲狀臃腫大的物質(zhì)，這種物質(zhì)干擾了甲狀腺對(duì)必需礦物質(zhì)碘的利用。錄之以供單純性甲狀腺腫患者參考。不過(guò)，筆者還是贊同清代食醫(yī)王孟英所說(shuō)：“諸病不忌。”值得提請(qǐng)注意的是：冬季白菜如果保管不好，容易腐爛，吃了爛白菜15分鐘后則會(huì)引起中毒。也有過(guò)了1-3小時(shí)才發(fā)病的。出現(xiàn)頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、心跳加快、昏迷等。中毒原因是由于白菜腐爛后，由于細(xì)菌的作用，白菜中的硝.酸鹽變成了有毒的亞硝.酸鹽，能使血液中的低鐵血虹蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而使血液?jiǎn)适а跄芰Γ箼C(jī)體出現(xiàn)缺氧癥狀。