美食是現(xiàn)代人的享受之一，但是對于部分人來說，也許是一種負(fù)擔(dān)——“應(yīng)酬飯”均衡膳食 白領(lǐng)飲食之道。

個案

1·30出頭的羅先生是一家公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理，飯桌上的應(yīng)酬成了他工作的一個重要部分，有時候一天幾個約會。雖然是美食當(dāng)前，但他卻“一點感覺也沒有”。更嚴(yán)重的是，年紀(jì)輕輕的他，卻得了個“職業(yè)病”———脂肪肝。

2·張女士在政府部門專門搞接待，每天繁忙的迎來送往令她不勝其煩。為了防止身體變形，她在餐桌上常常只要一個白飯或幾個點心。她最大的心愿是能夠每天呆在家里吃家常便飯。

3·20來歲的小王在一家廣告公司當(dāng)業(yè)務(wù)員，為了拉到業(yè)務(wù)，他需要經(jīng)常與客戶吃飯、喝酒。由于工作緊張和食無定時，他得了胃潰瘍，最近還因為喝酒過量導(dǎo)致胃出血。

專家意見

白領(lǐng)、公務(wù)員等的脂肪肝、高脂血癥等發(fā)病率之所以比整個人群平均水平高，可能與他們的生活水平相對較高，體力消耗又相對較少有關(guān)。而過量攝食、吃零食、吃夜宵等不規(guī)律的飲食方式，又?jǐn)_亂了正常的代謝，為誘發(fā)脂肪肝和肥胖癥提供了條件。調(diào)查顯示，超過10%的白領(lǐng)、公務(wù)員患有脂肪肝。

因此，專家告誡，預(yù)防脂肪肝最重要的一條必須調(diào)整飲食，使三餐正常化，其次切忌酗酒，平日適當(dāng)?shù)腻憻捄涂刂谱约后w重的上升也是必不可少的。

中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授蘇宜香指出，“應(yīng)酬飯”的主要弊病是不均衡膳食————魚蛋肉類等動物性食物攝入過量，而谷類、蔬菜水果等植物性食物攝入不足，時間長了導(dǎo)致體內(nèi)飽和脂肪酸升高，一些“富貴病”如肥胖癥、糖尿病、高血壓、心血管疾病以及癌癥等也會隨之而至。蘇教授同時指出，“應(yīng)酬飯”上少不了喝酒，而過量飲酒則容易導(dǎo)致心腦血管疾病、脂肪肝、酒精性肝硬化，甚至還會對大腦造成損傷。

對照膳食指南 拒絕大魚大肉

常吃“應(yīng)酬飯”的人可以對照中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過的《中國居民膳食指南》，糾正不良的飲食習(xí)慣。

1·食物多樣，以谷類為主

各種各樣的食物所含的營養(yǎng)成分不盡相同，沒有一種食物能供給人體需要的全部營養(yǎng)。每日膳食必須由多種食物適當(dāng)搭配，才能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要。

谷類食物是我國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源，它提供人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等。在各類食物中應(yīng)當(dāng)以谷類為主，并需注意粗細(xì)搭配。

2·多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其他生物活性物質(zhì)。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和水果，而水果中的糖、有機(jī)酸及果膠等又比蔬菜豐富。含有蔬菜、水果和薯類的膳食，對保護(hù)心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、預(yù)防某些癌癥等有重要作用。

3·常吃奶類、豆類或其制品

奶類含鈣量高，是天然鈣質(zhì)最好的來源，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。我國居民膳食中普遍缺鈣，與膳食中奶及奶制品少有關(guān)。經(jīng)常吃適量奶類可提高兒童、青少年的骨密度，減緩老年人骨質(zhì)丟失的速度。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。經(jīng)常吃豆類食物，既可改善膳食的營養(yǎng)素供給，又利于防止吃肉類過多帶來的不利影響。

4·經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

魚、禽、蛋及瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來源。我國相當(dāng)一部分城市和絕大多數(shù)農(nóng)村吃動物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)增加攝人量。但部分大城市居民吃肉食太多，對健康也不利。應(yīng)當(dāng)少吃豬肉，特別是肥肉、葷油，減少膳食脂肪的攝入量。

5·食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

進(jìn)食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。食量過大而活動量不足會導(dǎo)致肥胖，反之會造成消瘦。體重過高易得慢性病，體重過低可使勞動能力和對疾病的抵抗力下降，都是不健康的表現(xiàn)。應(yīng)保持進(jìn)食量與能量消耗之間的平衡，體力活動較少的人應(yīng)進(jìn)行適度運(yùn)動，使體重維持在適宜的范圍內(nèi)。

6·吃清淡少鹽的膳食

膳食不應(yīng)太油膩、太咸或含過多的動物性食物及油炸、煙熏食物。每人每日食鹽用量以不超過6克為宜。除食鹽外，還應(yīng)少吃醬油、咸菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加工食品等。吃鹽過多會增加患高血壓病的危險。

7·飲酒應(yīng)限量

無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒會增加患高血壓、中風(fēng)等的危險。若飲酒可少量飲用低度酒。孕婦和兒童應(yīng)忌酒。

8·吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味的食物。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。