因缺乏生活經(jīng)驗，計算不好烹調(diào)量;偏愛這口兒，不由得多弄了些;擺好了一桌飯菜，家人突然有事不回家吃;請客下館子，為了面子點東點西……吃剩飯的理由還真不少。這里卻要給你——

　　1食物中毒

　　剩飯菜在冰箱中較長時間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加熱，則可導(dǎo)致食物中毒，患者有發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀，嚴(yán)重者可脫水、酸中毒或休克。

　　2 增加癌變

　　剩飯菜中亞硝.酸鹽的含量，會隨存放日期逐漸增加，而亞硝.酸鹽為強致癌物，經(jīng)常食用剩飯剩菜，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險性。

　　3導(dǎo)致肥胖

　　家庭中每日備餐量經(jīng)常超過實際需要，怕浪費勉強吞下，導(dǎo)致進(jìn)食過量。如能量攝入長期超過人體實際需要，久而久之則導(dǎo)致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石癥、癌癥等富貴病，影響人的生活質(zhì)量，減短壽命。

　　4營養(yǎng)不良

　　剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開水反復(fù)沖泡后，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質(zhì)也隨之流失，如經(jīng)常食用此類食品，極易體質(zhì)下降、發(fā)生營養(yǎng)不良性疾病。老人、幼兒或病患者，吃剩飯猶如雪上加霜，對身體有害無益。

　　5食欲下降

　　剩飯菜經(jīng)過一段時間的放置，色香味無法保持原有水平，再加上高溫回鍋，就可能面目全非，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，常吃這樣的飯菜會使人食欲下降，失掉飲食的樂趣。

如何不剩飯

　　量米下鍋，計件入口

　　計算好烹調(diào)量是不剩飯的基本辦法。要對家人飲食的習(xí)慣和食量有較清楚的了解，烹飪時心中有數(shù)，量米下鍋。所做的菜肴也力爭計件入口，比如大蝦、丸子等都可以算好每人幾個，湯羹類每人一碗，事先花幾分鐘核計一番，就能避免面對剩飯菜的煩惱。

　　當(dāng)日采買，不搞囤積

　　不少人習(xí)慣一次購買許多蔬菜、肉類等，儲存起來慢慢吃，但這種囤積的辦法很容易造成因選擇余地大而大量烹制，或者因擔(dān)心原料變質(zhì)而急于烹調(diào)，一餐吃不完，造成剩余。較好的方式是當(dāng)日采買，這樣看似麻煩，但可以保證原料的新鮮，烹煮出來口味也好，容易一次吃光。

　　變換花樣，調(diào)動食欲

　　剩下飯菜的一個重要原因是飯菜品種單調(diào)，或者味道欠佳，如果在烹飪方法上多鉆研一下，提高制作水準(zhǔn)，注意變換花樣，搭配品種，講究色香味和營養(yǎng)“全面發(fā)展”，調(diào)動起家人的食欲，飯菜多半會被消滅干凈。

　　節(jié)約有理，反對浪費

　　培養(yǎng)節(jié)儉意識，不要鋪張浪費，特別是在飯店酒樓用餐時，既不要拘于情面過量點菜，也不要被服務(wù)員的熱情感染而忽視了自己真正的食量，更不可虛榮擺譜，故意剩菜剩飯。建議在外用餐時，盡量選擇計份分餐制飯店。