“整體說來，青少年素食者明顯更符合2010健康人所推薦的飲食原則。”佩里的研究小組表示。“青少年素食者每天所攝取的熱量當(dāng)中，油脂的部份比目標(biāo)中所訂的減少30％熱量攝取還要少兩倍；而在飽和脂肪方面，他們的攝取量比目標(biāo)中的減少10％還要低近三倍。”研究人員說。

　　“他們也都多吃了兩份以上的水果，是一般人的1.4倍至二倍…而且每天也多吃五份或更多的水果蔬菜。”

　　不論是素食或葷素皆吃的人，每天的鈣質(zhì)攝取量都不足，不過素食者明顯攝取了較多的鐵質(zhì)，維他命A與纖維質(zhì)。素食青少年也喝了較多的低糖飲料及咖啡，研究人員表示，這反應(yīng)出這些青少年最想做的是保持身材苗條。

　　“青少年素食者和成人素食者相類似，都有一種飲食模式，如果能夠維持此模式，將可降低他們患成人致命疾病的機會。”研究者說。