工藝：油爆

　　口味：香辣

　　類別：孕期營養(yǎng)，補身調(diào)理

　　主料：蝦仁 300克

　　輔料：雞蛋清 40克

　　調(diào)料：色拉油 75克 淀粉(蠶豆) 25克 鹽 2克 醬油 5克 料酒 10克 味精 5克 白砂糖 5克 醋 5克 糖色 10克 香油 2克 辣椒(紅、尖、干) 40克 大蒜 5克 花椒 5克 各適量

　　制作工藝

　　1. 蝦仁洗凈，用蛋白、淀粉、鹽拌勻。

　　2.將醬油、酒、味精、糖、醋、糖色、淀粉10克(淀粉5克加水)、麻油拌勻，置于碗中待用。

　　3. 沙拉油入鍋燒熱，蝦仁入鍋大火炸至8分熟，撈起瀝干。

　　4. 鍋中留少許油，爆香干辣椒段、蒜泥、花椒粉后，蝦仁倒入翻炒，最后淋加調(diào)好的味料拌炒均勻，即可盛盤供食。

　　工藝提示

　　本品有油炸過程，需備色拉油400克。

　　食譜營養(yǎng)

　　蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

　　食譜相克

　　蝦仁：1. 食蝦嚴(yán)禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死;

　　2. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;