（1)辨色澤：好的醬油，色澤應(yīng)是棕褐色或紅褐色。如 果色澤深黑，表明加工溫度過(guò)高，使醬油中的氨基酸和糖類 物質(zhì)比例降低，鮮味下降，也不便于長(zhǎng)期保存。

　　(2)看體態(tài)：好的醬油應(yīng)該是澄清、無(wú)沉淀、無(wú)浮膜。 若醬油不透明、附著力差、炒菜不上色或在醬油的表面生灰 白色小斑點(diǎn)的，則為劣質(zhì)醬油。

　　(3)嘗味道：如果味道鮮、適口，則表明是好醬油.