雖然人們經(jīng)常會把最新鮮、最有益健康的食品放入超市手推車，但很多人烹飪時，卻把我們真正需要的營養(yǎng)給白白扔掉了。為了讓我們餐桌上的食物更加健康，家庭主婦們看過來!

錯誤一：

一次采購過多蔬菜。紐約圣基斯科北方韋斯特切斯特醫(yī)院健康顧問格里·布魯斯特博士說：“從采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)就開始減少了。”也就是說，你采購回來的蔬菜存儲時間越久，它們所含的營養(yǎng)就越少。研究發(fā)現(xiàn)，在冰箱保存大約一周后，菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。格里博士建議每次采購食物不要過多，一周買三次最為合適。

錯誤二：

把食物貯藏在透明容器中。如果你現(xiàn)在喝的牛奶還是透明塑料袋裝奶，建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。比利時根特大學(xué)的研究人員指出，牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發(fā)生損失。美國食品科學(xué)家為此建議，盡量避免將牛奶和谷物放在透明容器里，可以保留營養(yǎng)。

錯誤三：

快炒大蒜。美國癌癥研究協(xié)會營養(yǎng)學(xué)研究小組組長約翰·米爾納博士說：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分鐘后再烹飪。拍碎大蒜會引發(fā)一種酶的化學(xué)反應(yīng)，釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪，就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。”

錯誤四：

少用調(diào)料。在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調(diào)料和香料，不僅能起到調(diào)味的作用，還能保護(hù)人們免受食物中毒之害。香港大學(xué)的研究人員在對20種常見調(diào)料所做的抗菌(包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等)試驗發(fā)現(xiàn)，丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。發(fā)表在美國《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)雜志》上的另外一項研究成果稱，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。每次烹飪多加半匙調(diào)料，既安全又健康。

錯誤五：

給水果多剝幾層皮。發(fā)表在美國《營養(yǎng)研究雜志》上的研究發(fā)現(xiàn)，多數(shù)水果表皮中進(jìn)行的抗氧化活動比水果果肉中進(jìn)行的要高出2—27倍。營養(yǎng)學(xué)家建議，土豆和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須剝皮才能入口，去掉盡可能薄的一層皮就可以。

錯誤六：

把維生素和礦物質(zhì)慢慢燉掉。一般人認(rèn)為，煮食是一種簡單的烹飪方法，不用加油，又不損失營養(yǎng)。但實際上，這種烹飪方法最多可導(dǎo)致90%的營養(yǎng)成分流失。美國癌癥研究協(xié)會營養(yǎng)顧問卡倫·科林斯博士說，“鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。”加入少量的水燉煮，用微波爐慢煮或爆炒，可減少營養(yǎng)成分的流失。爆炒則適用于深綠色或橙色的蔬菜。

錯誤七：

有些食物該洗不洗。吃李子或草莓的時候，我們都會先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的時候，很少有人把它們放進(jìn)水沖洗。清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪，但停留在食物表面的有害細(xì)菌可能會沾染到手上，切開水果時甚至?xí)秩胨麅?nèi)部。手拿剝皮水果前用肥皂或溫水洗手至少20秒，可有效防止細(xì)菌蔓延。

錯誤八：

食物搭配不當(dāng)，營養(yǎng)減半。很多人感到渾身乏力整天沒精打采時，才想到給身體補鐵。補鐵應(yīng)注意不同食物間的科學(xué)搭配，吃豆類和綠葉食物時，同時吃一些含維生素C豐富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，會增加鐵的吸收率。相反，吃飯時喝茶或咖啡，最多可抑制人體對60%的鐵的吸收。沒有徹底吃完飯，最好不要喝茶和咖啡。

6、煩惱

因情感挫折或是工作上的壓力無處排解，往往很容易從食物下手，尤其是吃油膩香甜的食物，這些食物能夠給人很強烈的安慰和滿足感，為了消除緊張壓力導(dǎo)致飲食過量的人真不少。可是是否也有人會將煩惱作為暴飲暴食的借口呢?

7、宵夜

馬無夜草不肥，其實人也是一樣的，飯后立刻睡覺會導(dǎo)致肥胖。因為夜間腸胃運動量高，吸收營養(yǎng)于體內(nèi)屯積。有人養(yǎng)成了吃宵夜的習(xí)慣，不但晚餐充足，而且飯后一口接一口地吃零食，于是乎第二天起床時便沒有胃口，早餐不吃，中餐也馬馬虎虎應(yīng)付，到了晚上便集中一次吃個夠，天長日久變成“脂肪球”。

8、運動不足

冬天因為寒冷懶得動，交感神經(jīng)將變得遲鈍，且對能量的消耗也會衰退，身體內(nèi)多余的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹就头e起來，因而容易肥胖。

9、零食

不能抗拒零食的誘惑，但是零食是導(dǎo)致長脂肪的罪魁禍?zhǔn)祝贸缘灰欢ㄓ袪I養(yǎng)。零食與甜食同樣熱量非常高，一袋薯條的熱量幾乎相當(dāng)于一頓正餐的熱量!

10、季節(jié)

難道真的單純因為冬天而容易發(fā)胖嗎?其實是由于屋外寒冷一步也不跨出家門，或者抱著零食寸步不離電視所造成的。此外，冬天的寬松、厚實的衣服也是原因之一，讓人放松了對脂肪的緊張感和警惕性，所以一天天胖起來了。