茶葉是世界上飲用最早、飲用人數最多、歷史悠久、價格低廉、對健康最有益的一種飲料。茶葉是我國的特產，它具有止渴、消腫、消食、利尿、止痢、解毒等功效。茶葉的品種繁多，分綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶等。茶葉的質量，一般以新鮮為好，陳舊為次；以純正品種為好，以雜品為次。以下介紹幾種識別茶葉質量的方法：

（1）色

看茶葉外觀的色澤及湯色。新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。陳舊的茶葉則緊縮暗軟。在選購茶葉時，外觀顏色應以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優，暗而深為劣。

（2）香

質量好的茶葉，一般都香味純正，浸人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味的，或者有異味的，則茶葉質量不好。例：茉莉花茶是許多消費者所喜愛的，這種茶有濃郁的茉莉花清香。如無這種香氣或有其它氣味，則說明該茉莉花茶質量較差。

（3）味

指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足、陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來說，質量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃。若苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。

（4）形

指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，千姿百態。不同的品種有不同的鑒別方法。質量好的茶葉外形應均勻一致，所含碎茶和雜質少。茶葉保管的好壞將直接影響茶水的滋味。茶葉的保管方法將茶葉用保鮮袋密封放入冰箱，這樣便可一年四季嘗到新茶的滋味，并使其永葆嫩綠和清香。